Qu'est-ce que la levure chimique?
La levure chimique est un agent levenant, le plus fréquemment utilisé dans des recettes comme les gâteaux, les pains rapides et les crêpes. Il est souvent annoncé comme un «double jeu», ce qui signifie qu'il contient deux types d'ingrédients levants. Contrairement au bicarbonate de soude, la levure chimique ajoute fréquemment un ingrédient supplémentaire, généralement un acide, au bicarbonate de soude. Il en résulte une augmentation plus élevée des produits de boulangerie, car la montée commence à température ambiante, au lieu du moment où les aliments sont cuits.
La combinaison la plus courante d'acides et d'alcalines qui produisent de la poudre à pâte sont de la crème de tartre et de bicarbonate de sodium. Le bicarbonate de sodium s'active à des températures élevées, mais la combiner avec une crème de Tartar comme un acide l'active plus tôt. Toutes les recettes ne nécessitent pas cela, et en fait, certains produits de boulangerie peuvent être ruinés par le mécanisme à double hausse. Lorsqu'une recette nécessite du bicarbonate de soude, l'utilisation de la poudre peut créer trop d'élévation. De même, la substitution de la soude à la poudre peut entraîner des pâtisseries plus plates.
Si unBaker s'épuise, il peut combiner une partie de bicarbonate de soude et deux parties de crème de tartre. Par exemple, dans une recette qui demande 3 cuillères à café de levure chimique, le boulanger utiliserait 2 cuillères à café de crème de tartre et 1 cuillère à café de bicarbonate de soude. La poudre peut également contenir une petite quantité de fécule de maïs, ce qui aide à empêcher les ingrédients d'absorber l'humidité, mais ce n'est pas inutile lors du mélange d'un petit lot de substitution.
La teneur en aluminium est préoccupante dans la levure chimique, en particulier pour son potentiel pour augmenter le risque de développement ultérieur de la maladie d'Alzheimer. Les personnes préoccupées par ce risque possible peuvent trouver un certain nombre de marques sans aluminium. Cette version est généralement disponible dans les magasins d'aliments naturels et d'aliments naturels.
Étant donné que la levure chimique commence à s'activer à température ambiante, de nombreuses recettes pour les pâtisseries qui disent au cuisinier d'avoir tout ingrédieNTS à température ambiante. Beaucoup ignorent ces conseils et produisent toujours de beaux produits de boulangerie. Les boulangers qui essaient de faire un gâteau léger et léger doivent prêter attention à ces instructions, cependant, pour s'assurer que le processus croissant commence avant que le gâteau n'atteigne le four.
Les recettes contenant des acides comme le jus de citron et le babeurre activeront plus rapidement de la levure et le rendront plus efficace. Souvent, les recettes recommandent d'utiliser environ 1 cuillère à café (4,6 g) de poudre à 1 tasse (125 g) de farine, mais cette quantité doit être plus faible lorsque des aliments à haute teneur en acide sont ajoutés. La quantité de levain requise dans une recette qui contient environ 1 tasse (236,5 ml) de jus de citron ou de babeurre diminue généralement d'une demi-moitié.