Co je prášek do pečiva?

prášek do pečiva je lepicí činidlo, nejčastěji se používá v receptech, jako jsou koláče, rychlé chleby a palačinky. Často je inzerován jako „dvojité herectví“, což znamená, že obsahuje dva typy kvasilých ingrediencí. Na rozdíl od jedlé sody, prášek do pečiva často přidává další složku, obvykle kyselinu, k hydrogenuhličitanu sody. To má za následek vyšší nárůst pečeného zboží, protože nárůst začíná při teplotě místnosti, místo toho, kdy jsou potraviny pečeny. Hydrogenuhličitan sodný se aktivuje při vysokých teplotách, ale kombinuje jej s kyselinou jako krém z tartaru, aktivuje jej dříve. Ne všechny recepty to vyžadují a ve skutečnosti může být některé pečené zboží zničeno mechanismem dvojitého vzestupu. Když recept vyžaduje jedlou sodu, může použití prášku vytvořit příliš mnoho vzestupu. Podobně může nahrazení sody za prášek vést k ploššímu pečenému zboží.

Pokud aBaker dojde, on nebo ona může kombinovat jednu část jedlou sodu a dvě části krému z tartaru. Například v receptu, který vyžaduje 3 lžičky prášku do pečiva, by pekař použil 2 lžičky krému z tartaru a 1 lžičku jedlé sody. Prášek může také obsahovat malé množství kukuřičného škrobu, což pomáhá zabránit ingrediencím v absorpci vlhkosti, ale to není nutné při smíchání malé dávky substituce.

Existuje určitý obavy o obsah hliníku v prášku do pečiva, zejména pro jeho potenciál zvýšit riziko pozdějšího vývoje Alzheimerovy choroby. Lidé, kteří se obávají tohoto možného rizika, mohou najít řadu značek, které jsou bez hliníku. Tato verze je běžně dostupná v obchodech s přírodními potravinami a zdravou výživou.

Vzhledem k tomu, že prášek do pečiva se začíná aktivovat při teplotě místnosti, mnoho receptů na pečené zboží, které Cookovi říkají, aby měl všechny ingredidieNTS při pokojové teplotě. Mnoho z nich tuto radu ignoruje a stále produkuje jemné pečivo. Pekaři, kteří se snaží vyrobit vysoký, lehký dort, musí věnovat pozornost těmto pokynům, aby se ujistil, že rostoucí proces začíná dříve, než dort dosáhne trouby.

recepty obsahující kyseliny, jako je citronová šťáva a podmáslí, aktivují prášek do pečiva rychleji a budou jej efektivnější. Recepty často doporučují používat asi 1 čajovou lžičku (4,6 g) prášku na 1 šálek (125 g) mouky, ale toto množství by mělo být nižší, když se přidávají potraviny s vysokým obsahem kyseliny. Množství kvašení vyžadované v receptu, který obsahuje asi 1 šálek (236,5 ml) citronové šťávy nebo podmáslí obvykle klesá o polovinu.