Co je to samostatná mouka?

Samostatná mouka je mouka, která byla smíchána se solí a práškem do pečiva, takže mouka přichází s jeho vlastním kvašením. Tento typ mouky je obzvláště populární na americkém jihu, kde se běžně používá v sušenkách, koláčích a různých dezertních předmětech, ale najdete ji po celém světě. V zásadě je rysem, který rozlišuje samostatnou mouku, přidávání kvašení, které vystoupí krok z přípravy potravin.

Protože samostatná mouka se často používá v pečivu, je obvykle nižší v proteinu než jiné druhy mouky. To má dopad na způsob, jakým se mouka chová. Potraviny vyrobené z sebevyhoršující mouky bývají lehčí, načechravější a rozpadnější. To může být nevýhodou pro chléb, v závislosti na typu chleba, který se člověk pokouší vyrobit. Někteří kuchaři přísahají samostatnou moukou a tvrdí, že to dělá nejjemnější a nejlehčí pečivo.

Tato mouka může být také o něco slanější, než by lidé mohli očekávat. Samostatná mouka cOtočte recept mírně hořký a slaný, zejména pokud kuchař zapomene a přidává sůl. Pohodlně je také prosazována samostatná mouka, takže má velmi hladkou jednotnou texturu.

Některé recepty volají speciálně pro samostatnou mouku, v takovém případě nemusí recept zahrnovat žádnou přidanou kvasnickou nebo sůl, protože tyto složky jsou již přítomny. Tuto mouku lze také použít v mnoha pravidelných receptech, pokud kuchaři odříznou nebo vynechají přidanou skok a sůl. Dokonce i kvasinkové chleby mohou být vyrobeny ze samostatné mouky, v závislosti na receptu, i když k tomu, aby se věci věnovaly věcem, může být vyžadováno nějaké experimentování.

Pokud máte recept, který vyžaduje samostatnou mouku a nemáte žádnou kolem, budete muset do receptu do receptu přidat sůl a prášek do pečiva, aby se ukázal správně. Můžete také vidět recepty, které vyžadují samostatnou mouku, lehkou moukubyl smíchán s kvašením. V těchto případech můžete jako náhradu používat běžnou mouku s přidanou dohodou.

Jedna věc, kterou si můžete být vědomi při použití samostatné mouky, je to, že prášek do pečiva je aktivován, jakmile je vystaven vlhkosti. To znamená, že pečené zboží by mělo být vloženo do trouby co nejdříve po smíchání mokrých a suchých ingrediencí, protože jinak se jídlo stoupne mimo troubu a bude se zhroutit, až se dostane dovnitř. To je také nebezpečí s jakýmkoli typem rychlého leasenovaného jídla vyrobeného z jedlé sody nebo prášku na pečivo, takže pokud jste bojovali s zploštělými cookies nebo ochablými dorty, může to vysvětlit váš problém.