Wat is zelfoprivend bloem?

Zelfopresentatiesmeel is bloem die is gemengd met zout en bakpoeder, zodat de bloem met zijn eigen zuurdesem wordt geleverd. Dit type bloem is vooral populair in het Amerikaanse zuiden, waar het vaak wordt gebruikt in koekjes, cakes en verschillende dessertartikelen, maar het is over de hele wereld te vinden. Kortom, het kenmerk dat zelfopvolgingsmeel onderscheidt, is de toevoeging van rijs, waardoor een stap uit de voedselbereiding snijdt.

Omdat zelfoplossend bloem vaak wordt gebruikt in gebak, is het meestal lager in eiwitten dan andere soorten bloem. Dit heeft een impact op de manier waarop de bloem zich gedraagt. Voedingsmiddelen gemaakt met zelfopvolging van bloem zijn meestal lichter, pluizer en meer kruimeliger. Dit kan een nadeel zijn voor brood, afhankelijk van het type brood dat men probeert te maken. Sommige koks zweren door zelfopvolgingsmeel en beweren dat het de malsste, lichtste gebakken producten maakt.

Deze bloem kan ook enigszins zouter zijn dan mensen zou kunnen verwachten. Zelfrijzen meel cEen draai een recept iets bitter en zout, vooral als een kok het zout vergeet en toevoegt. Handig, zelfopvolgingsmeel is meestal ook gezeefd, dus het heeft een zeer soepele, uniforme textuur.

Sommige recepten roepen specifiek aan voor zelfophalingsmeel, in welk geval het recept mogelijk geen toegevoegd zuurdesem of zout bevat, omdat deze ingrediënten al aanwezig zijn. Deze bloem kan ook worden gebruikt in veel reguliere recepten, zolang koks worden afgesneden of toegevoegd zuurdesem en zout weglaten. Zelfs gistbrood kan worden gemaakt met zelf stijgende bloem, afhankelijk van het recept, hoewel wat experimenten nodig kunnen zijn om dingen onder de knie te krijgen.

Als je een recept hebt dat zelfophalingsmeel vereist en je hebt er geen rond, moet je zout en bakpoeder aan het recept toevoegen om het goed te laten. Je kunt ook recepten zien die zelfophalingscakebloem vereisen, een laag eiwit, lichtgewicht bloem datis gemengd met zuurdesem. U kunt in deze gevallen regelmatig cakebloem gebruiken met toegevoegde zuurstof als vervanging.

Eén ding om van bewust te zijn bij het gebruik van zelfophalende bloem is dat bakpoeder wordt geactiveerd zodra het wordt blootgesteld aan vocht. Dit betekent dat gebakken producten zo snel mogelijk in de oven moeten worden geplaatst nadat de natte en droge ingrediënten zijn gemengd, omdat anders het voedsel buiten de oven zal stijgen en instort wanneer het binnen komt. Dit is ook een gevaar met elk type snel uitgeweven voedsel gemaakt met bakpoeder of bakpoeder, dus als je worstelt met afgeplatte koekjes of doorhangende cakes, kan dit je probleem verklaren.