Vad är självhöjande mjöl?
Självhöjande mjöl är mjöl som har blandats med salt och bakpulver, så att mjölet kommer med sin egen surdej. Denna typ av mjöl är särskilt populär i det amerikanska söder, där den vanligtvis används i kex, kakor och olika dessertföremål, men det finns över hela världen. I grund och botten är funktionen som skiljer självhöjande mjöl tillägget av surdej, som skär ett steg ut ur matberedningen.
Eftersom självhöjande mjöl ofta används i bakverk, är det vanligtvis lägre i protein än andra typer av mjöl. Detta påverkar hur mjölet beter sig. Mat tillverkat med självhöjande mjöl tenderar att vara lättare, fluffigare och mer smuliga. Detta kan vara en nackdel för bröd, beroende på vilken typ av bröd man försöker göra. Vissa kockar svär vid självhöjande mjöl och hävdar att det gör de ömaste, lättaste bakverken.
Detta mjöl kan också vara något saltare än människor kan förutse. Självhöjande mjöl cEn tur ett recept något bittert och salt, särskilt om en kock glömmer och tillför salt. Bekvämt siktas också självhöjande mjöl, så det har en mycket smidig, enhetlig struktur.
Vissa recept ringer specifikt för självhöjande mjöl, i vilket fall receptet kanske inte inkluderar någon tillsatt surdej eller salt, eftersom dessa ingredienser redan finns. Detta mjöl kan också användas i många vanliga recept, så länge kockar skär tillbaka eller lämnar till tillsatt surdej och salt. Även jästbröd kan göras med självökande mjöl, beroende på receptet, även om vissa experiment kan krävas för att få tag på saker.
Om du har ett recept som kräver självhöjande mjöl och inte har någon runt, måste du lägga till salt och bakpulver i receptet för att det ska bli höger. Du kan också se recept som kräver självhöjande kakamjöl, ett lågt protein, lätt mjöl somhar blandats med surdej. Du kan använda vanligt tårtmjöl med tillagd surdej som ersättare i dessa fall.
En sak att vara medveten om när man använder självhöjande mjöl är att bakpulver är aktiverat så snart det utsätts för fukt. Detta innebär att bakverk ska läggas i ugnen så snart som möjligt efter att de våta och torra ingredienserna är blandade, för annars kommer maten att stiga utanför ugnen och kollapsa när den kommer in. Detta är också en fara med alla typer av snabba livsmedel som är gjorda med bakpulver eller bakpulver, så om du kämpar med plattade kakor eller sagging kakor kan detta förklara ditt problem.