¿Qué es la harina auto-subtigua?
La harina auto-ascendente es la harina que se ha mezclado con sal y polvo de hornear, de modo que la harina viene con su propia levadura. Este tipo de harina es especialmente popular en el sur de Estados Unidos, donde se usa comúnmente en galletas, pasteles y varios artículos de postres, pero se puede encontrar en todo el mundo. Básicamente, la característica que distingue la harina autocontrol es la adición de la levadura, que corta un paso de la preparación de alimentos.
Debido a que la harina auto-creciente a menudo se usa en pasteles, es típicamente más bajo en proteínas que otros tipos de harinas. Esto tiene un impacto en la forma en que se comporta la harina. Los alimentos fabricados con harina autocontrol tienden a ser más ligeras, más esponjosas y más desmenuzables. Esto puede ser una desventaja para los panes, dependiendo del tipo de pan que uno intente hacer. Algunos cocineros juran por la harina autocontrol, argumentando que hace que los productos horneados más tiernos y ligeros.
Esta harina también puede ser un poco más salada de lo que la gente podría anticipar. Harina auto-subtre CUna receta ligeramente amarga y salada, especialmente si un cocinero olvida y agrega sal. Convenientemente, la harina autocontrol también generalmente se tamiza, por lo que tiene una textura muy suave y uniforme.
Algunas recetas llaman específicamente para la harina autosuficiente, en cuyo caso la receta puede no incluir levadura o sal adicional, porque estos ingredientes ya están presentes. Esta harina también se puede usar en muchas recetas regulares, siempre que los cocineros se reduzcan o dejen de lado la levadura y la sal agregada. Incluso se pueden hacer panes de levadura con harina de auto aumento, dependiendo de la receta, aunque se puede requerir alguna experimentación para dominar las cosas.
Si tiene una receta que requiere harina de autocuración y no tiene nada alrededor, deberá agregar sal y polvo de hornear a la receta para que salga a la derecha. También puede ver recetas que requieren harina de pastel de autocuración, una harina ligera y liviana quese ha mezclado con levadura. Puede usar harina de pastel regular con levadura agregada como sustituto en estos casos.
Una cosa a tener en cuenta al usar la harina de autocuración es que el polvo de hornear se activa tan pronto como se expone a la humedad. Esto significa que los productos horneados deben colocarse en el horno lo antes posible después de que se mezclen los ingredientes húmedos y secos, porque de lo contrario la comida se elevará fuera del horno y colapsará cuando entra. Esto también es un peligro con cualquier tipo de alimento de tenencia rápida hecha con bicarbonato de sodio o polvo de hornear, por lo que si ha estado luchando con galletas aplanadas o pasteles hundidos, esto puede explicar su problema.