O que é a farinha que cresce?
Farinha auto-crescente é a farinha que foi misturada com sal e fermento em pó, para que a farinha venha com seu próprio fermento. Esse tipo de farinha é especialmente popular no sul americano, onde é comumente usado em biscoitos, bolos e vários itens de sobremesas, mas pode ser encontrado em todo o mundo. Basicamente, a característica que distingue a farinha auto-crescente é a adição de fermento, que reduz um passo na preparação dos alimentos. Isso tem um impacto na maneira como a farinha se comporta. Os alimentos feitos com farinha que crescem tendem a ser mais leves, mais macios e mais quebradiços. Isso pode ser uma desvantagem para os pães, dependendo do tipo de pão que se está tentando fazer. Alguns cozinheiros juram por farinha que cresce, argumentando que ela torna os assados mais macios e leves.
Essa farinha também pode ser um pouco mais salgada do que as pessoas podem antecipar. Farinha auto-crescente cUma vez uma receita ligeiramente amarga e salgada, especialmente se um cozinheiro esquecer e adicionar sal. Convenientemente, a farinha que cresce auto-crescente também é geralmente peneirada, por isso tem uma textura muito suave e uniforme.
Algumas receitas ligam especificamente para farinha de auto-aumento, caso em que a receita pode não incluir fermento ou sal adicional, porque esses ingredientes já estão presentes. Essa farinha também pode ser usada em muitas receitas regulares, desde que os cozinheiros sejam cortados ou deixem de fora o fermento e o sal. Até os pães de levedura podem ser feitos com a farinha que cresce, dependendo da receita, embora alguma experimentação possa ser necessária para pegar o jeito das coisas.
Se você tiver uma receita que requer farinha que cresce e você não tem nada, precisará adicionar sal e fermento em pó à receita para que ela saia à direita. Você também pode ver receitas que exigem farinha de bolo que cresce, uma farinha de baixa proteína e leve quefoi misturado com fermento. Você pode usar farinha de bolo regular com fermento adicional como substituto nesses casos.
Uma coisa a estar ciente ao usar a farinha que cresce é que o fermento em pó é ativado assim que for exposto à umidade. Isso significa que os assados devem ser colocados no forno o mais rápido possível depois que os ingredientes úmidos e secos são misturados, porque, caso contrário, os alimentos se elevam fora do forno e desmoronam quando entrar. Este também é um perigo com qualquer tipo de comida rápida feita com bicarbonato de sódio ou fermento, por isso, se você estiver lutando com biscoitos achatados ou bolos de flacidez, isso pode explicar o seu problema.