Hva er selvstigende mel?
Selvstigende mel er mel som har blitt blandet med salt og bakepulver, slik at melet kommer med sin egen surdeig. Denne typen mel er spesielt populær i det amerikanske sør, hvor den ofte brukes i kjeks, kaker og forskjellige dessertartikler, men den kan finnes over hele verden. I utgangspunktet er funksjonen som skiller selvstigende mel tilsetningen av surdeig, som kutter et skritt ut av matlaging.
Fordi selvstigende mel ofte brukes i kaker, er det typisk lavere i protein enn andre typer mel. Dette har innvirkning på måten melet oppfører seg på. Mat som er laget med selvstigende mel har en tendens til å være lettere, fluffier og mer smuldrende. Dette kan være en ulempe for brød, avhengig av hvilken type brød man prøver å lage. Noen kokker sverger ved selvstigende mel, og argumenterer for at det gjør de ømeste, letteste bakevarene.
Dette melet kan også være litt saltere enn folk kan forutse. Selvstigende mel cEn sving en oppskrift som er litt bitter og salt, spesielt hvis en kokk glemmer og legger salt. Praktisk, selvstigende mel er også vanligvis siktet, så det har en veldig jevn, jevn tekstur.
Noen oppskrifter ringer spesielt for selvstigende mel, i hvilket tilfelle oppskriften kanskje ikke inkluderer noe tilsatt surdeig eller salt, fordi disse ingrediensene allerede er til stede. Dette melet kan også brukes i mange vanlige oppskrifter, så lenge kokker kutter ned eller lar være tilsatt surdeig og salt. Selv gjærbrød kan lages med selvstigende mel, avhengig av oppskriften, selv om det kan være nødvendig med noe eksperimentering for å få tak i ting.
Hvis du har en oppskrift som krever selvstigende mel og du ikke har noe rundt, må du tilsette salt og bakepulver til oppskriften for at den skal slå til riktig. Du kan også se oppskrifter som krever selvoppgangskakemel, et lite protein, lett mel somhar blitt blandet med surdeig. Du kan bruke vanlig kakemel med tilsatt surdeig som erstatning i disse tilfellene.
En ting å være klar over når du bruker selvstigende mel er at bakepulver aktiveres så snart det blir utsatt for fuktighet. Dette betyr at bakevarer skal legges i ovnen så snart som mulig etter at de våte og tørre ingrediensene er blandet, fordi ellers vil maten stige utenfor ovnen, og kollapse når den kommer inn. Dette er også en fare med alle typer hurtiglevede matvarer laget med natron eller bakepulver, så hvis du har slitt med flate kaker eller slapp kaker, kan dette forklare problemet ditt.