Hvad er selvstigende mel?
Selvstigende mel er mel, der er blevet blandet med salt og bagepulver, så melet kommer med sin egen surdej. Denne type mel er især populær i det amerikanske syd, hvor det ofte bruges i kiks, kager og forskellige dessertemner, men det kan findes over hele verden. Grundlæggende er den funktion, der adskiller selvstigende mel, tilsætning af surdej, der skærer et skridt ud af madlavning.
Fordi selvstigende mel ofte bruges i kager, er det typisk lavere i protein end andre slags mel. Dette har indflydelse på den måde, melet opfører sig på. Mad lavet med selvstigende mel har en tendens til at være lettere, fluffier og mere smuldrende. Dette kan være en ulempe for brød, afhængigt af den type brød, man forsøger at gøre. Nogle kokke sværger ved selvstigende mel og argumenterer for, at det gør de ømeste, letteste bagværk.
Dette mel kan også være lidt saltere, end folk måske forventer. Selvstigende mel cEn tur en opskrift lidt bitter og salt, især hvis en kok glemmer og tilsættes salt. Bekvemt siges selvstigende mel normalt også, så det har en meget glat, ensartet struktur.
Nogle opskrifter ringer specifikt til selvstigende mel, i hvilket tilfælde opskriften muligvis ikke inkluderer nogen tilsat surdej eller salt, fordi disse ingredienser allerede er til stede. Dette mel kan også bruges i mange regelmæssige opskrifter, så længe kokke skærer ned eller udelader tilsat surdej og salt. Selv gærbrød kan fremstilles med selvstigende mel, afhængigt af opskriften, selvom nogle eksperimenter kan være påkrævet for at få fat i tingene.
Hvis du har en opskrift, der kræver selvstigende mel, og du ikke har nogen omkring, skal du tilføje salt og bagepulver til opskriften for at det viser sig at være højre. Du kan også se opskrifter, der kræver selvstigende kagemel, et lavt protein, letvægtsmel, somer blevet blandet med surdej. Du kan bruge almindeligt kagemel med tilsat surdej som erstatning i disse tilfælde.
En ting at være opmærksom på, når man bruger selvstigende mel, er, at bagepulver aktiveres, så snart det udsættes for fugt. Dette betyder, at bagværk skal sættes i ovnen så hurtigt som muligt, efter at de våde og tørre ingredienser er blandet, for ellers vil maden stige uden for ovnen og kollapse, når den kommer ind. Dette er også en fare med enhver form for hurtig-leavened mad lavet med bagepulver eller bagepulver, så hvis du kæmper med fladede cookies eller hængende kager, kan dette forklare dit problem.