Was ist selbst ansteigendes Mehl?

selbst ansteigendes Mehl ist Mehl, das mit Salz und Backpulver gemischt wurde, so dass das Mehl mit seinem eigenen Sauerteig ausgestattet ist. Diese Art von Mehl ist im amerikanischen Süden besonders beliebt, wo sie häufig in Keksen, Kuchen und verschiedenen Dessertartikeln verwendet wird, aber auf der ganzen Welt zu finden sind. Grundsätzlich ist das Merkmal, das selbst ansteigendes Mehl unterscheidet, die Zugabe von Sauerteig, das einen Schritt aus der Zubereitung von Nahrungsmitteln herausschneidet. Dies wirkt sich auf die Art und Weise aus, wie sich das Mehl verhält. Lebensmittel aus selbst ansteigendem Mehl sind in der Regel leichter, flauschiger und bröckiger. Dies kann ein Nachteil für Brot sein, abhängig von der Art des Brotes, den man zu machen versucht. Einige Köche schwören auf selbst ansteigendes Mehl und argumentieren, dass es die zärtlichsten, leichtesten Backwaren macht. Selbstheizes Mehl cEine Umdrehung eines Rezepts leicht bitter und salzig, besonders wenn ein Koch Salz vergisst und hinzufügt. Praktischerweise wird selbst ansteigendes Mehl normalerweise auch gesiebt, sodass es eine sehr glatte, gleichmäßige Textur hat.

Einige Rezepte rufen speziell für selbst ansteigendes Mehl auf. In diesem Fall enthält das Rezept möglicherweise kein zusätzliches Sauerteig oder Salz, da diese Zutaten bereits vorhanden sind. Dieses Mehl kann auch in vielen regelmäßigen Rezepten verwendet werden, solange Köche zurückgeschnitten oder zu zusätzlichem Sauerteig und Salz weggeschnitten sind. Sogar Hefebrot können je nach Rezept mit selbst aufsteigenden Mehl hergestellt werden, obwohl möglicherweise einige Experimente erforderlich sind, um den Dreh raus zu machen.

Wenn Sie ein Rezept haben, das selbst ansteigendes Mehl erfordert und keine in der Nähe hat, müssen Sie dem Rezept Salz und Backpulver hinzufügen, damit es richtig abbiegt. Möglicherweise sehen Sie auch Rezepte, die selbst ansteigendes Kuchenmehl, ein niedriges proteinreiches, leichtes Mehl erfordern, daswurde mit Sauerteig gemischt. Sie können in diesen Fällen regelmäßiges Kuchenmehl mit zusätzlichem Sauerteig als Ersatz verwenden.

Eine Sache, die Sie bei der Verwendung von selbst ansteigendem Mehl bewusst sind, ist, dass Backpulver aktiviert wird, sobald es Feuchtigkeit ausgesetzt ist. Dies bedeutet, dass Backwaren so schnell wie möglich in den Ofen gesteckt werden sollten, nachdem die nassen und trockenen Zutaten gemischt sind, da sich die Nahrung ansonsten außerhalb des Ofens erhebt und beim Inneren zusammenbricht. Dies ist auch eine Gefahr bei jeder Art von Schnellliefen mit Backpulver oder Backpulver. Wenn Sie also mit abgeflachten Keksen oder schlaffenden Kuchen zu kämpfen haben, kann dies Ihr Problem erklären.