Che cos'è la farina auto-allentante?
La farina autorizzante è la farina che è stata miscelata con sale e lievito in polvere, in modo che la farina venga con il suo lievito. Questo tipo di farina è particolarmente popolare nel sud americano, dove è comunemente usato in biscotti, torte e vari oggetti da dessert, ma si può trovare in tutto il mondo. Fondamentalmente, la caratteristica che distingue la farina autonoma è l'aggiunta di lievito, che taglia un passo dalla preparazione degli alimenti.
Poiché la farina auto-allentante viene spesso usata nei pasticcini, è in genere inferiore nelle proteine rispetto ad altri tipi di farina. Questo ha un impatto sul modo in cui la farina si comporta. Gli alimenti realizzati con farina autocostruita tendono ad essere più leggeri, più soffiosi e più friabili. Questo può essere uno svantaggio per il pane, a seconda del tipo di pane che si sta tentando di fare. Alcuni cuochi giurano con la farina autonoma, sostenendo che rende i prodotti da forno più teneri e leggeri.
Questa farina può anche essere leggermente più salata di quanto le persone possano prevedere. Farina a sé stante cUna volta una ricetta leggermente amara e salata, soprattutto se una cucina dimentica e aggiunge sale. Convenientemente, anche la farina autolesionista è anche setacciata, quindi ha una consistenza molto liscia e uniforme.
Alcune ricette chiamano specificamente per farina auto-allentante, nel qual caso la ricetta potrebbe non includere alcun lievito o sale aggiunto, poiché questi ingredienti sono già presenti. Questa farina può essere utilizzata anche in molte ricette regolari, a condizione che i cuochi tagliassero o tralariscano il lievito e il sale aggiunti. Anche il pane di lievito può essere preparato con farina auto -crescente, a seconda della ricetta, anche se potrebbe essere necessaria una certa sperimentazione per capire le cose.
Se hai una ricetta che richiede farina autonoma e non ne hai in giro, dovrai aggiungere sale e lievito in polvere alla ricetta perché vada a destra. Potresti anche vedere ricette che richiedono farina di torta autonoma, una farina leggera a bassa proteina e leggera cheè stato mescolato con lievito. È possibile utilizzare la farina normale con lievito aggiunto come sostituto in questi casi.
Una cosa di cui essere consapevoli quando si usano la farina autolesionistica è che il lievito viene attivato non appena viene esposta all'umidità. Ciò significa che i prodotti da forno dovrebbero essere messi nel forno il prima possibile dopo che gli ingredienti bagnati e secchi sono stati miscelati, perché altrimenti il cibo si alza fuori dal forno e crollerà quando entrerà. Questo è anche un pericolo per qualsiasi tipo di cibo a foglia rapida realizzata con bicarbonato di sodio o lievito, quindi se stai lottando con biscotti appiattiti o torte cadenti, questo potrebbe spiegare il tuo problema.