Co to jest mąka samodzielna?
Mąka samodzielna to mąka, która została mieszana z solą i proszkiem do pieczenia, dzięki czemu mąka dostarczała własnego zakwasu. Ten rodzaj mąki jest szczególnie popularny na American South, gdzie jest powszechnie stosowana w herbatnikach, ciastach i różnych przedmiotach deserowych, ale można ją znaleźć na całym świecie. Zasadniczo cechą, która odróżnia samozwańczą mąkę, jest dodanie zakwasu, które odcina krok z przygotowywania pokarmu.
Ponieważ samowystarczalna mąka jest często stosowana w ciastach, jest zwykle niższa w białku niż inne rodzaje mąki. Ma to wpływ na sposób zachowania mąki. Pokarmy wykonane z samodzielnej mąki są zwykle lżejsze, puszyste i bardziej kruchy. Może to być wada dla chleba, w zależności od rodzaju chleba, który próbuje wykonać. Niektórzy kucharze przysięgają na samodzielną mąkę, argumentując, że tworzy najtrudniejsze, najlżejsze wypieki.
Ta mąka może być również nieco bardziej słona, niż ludzie mogliby się spodziewać. Samozwajemna mąka cReceptura nieco gorzka i słona, zwłaszcza jeśli kucharz zapomina i dodaje sól. Dogodnie, samodzielna mąka jest również zwykle przesiewana, więc ma bardzo gładką, jednolitą konsystencję.
Niektóre przepisy nazywają się specjalnie dla samodzielnej mąki, w którym to przypadku przepis może nie zawierać żadnego dodatkowego zakwasu lub soli, ponieważ te składniki są już obecne. Mąkę tę można również stosować w wielu regularnych przepisach, o ile kucharze odcinają lub pomijają dodane zakwas i sól. Nawet pieczywo drożdży można wykonać z samowystarczalnej mąki, w zależności od przepisu, chociaż konieczne mogą być pewne eksperymenty, aby rozebrać rzeczy.
Jeśli masz przepis, który wymaga samowystarczalnej mąki i nie masz żadnego w pobliżu, musisz dodać sól i proszek do pieczenia do przepisu, aby okazał się właściwy. Możesz także zobaczyć przepisy, które wymagają samodzielnej mąki ciasta, niskobiałkowej, lekkiej mąki, którazostał zmieszany z zakwaskiem. W takich przypadkach możesz użyć zwykłej mąki z ciasta z dodatkowym zakwaskiem.
Jedną rzeczą, o której należy pamiętać podczas stosowania samowystarczalnej mąki, jest to, że proszek do pieczenia jest aktywowany, gdy tylko jest narażony na wilgoć. Oznacza to, że wypieki należy jak najszybciej włożyć do piekarnika po zmieszaniu mokrych i suchych składników, ponieważ w przeciwnym razie pokarm wzrośnie poza piekarnik i zapadnie się, gdy wejdzie do środka. Jest to również niebezpieczeństwo z dowolnym rodzajem jedzenia szybkiego licetu wykonanego z sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia, więc jeśli masz problemy z spłaszczonymi ciasteczkami lub ciastkami, może to wyjaśnić twój problem.