Qu'est-ce que la farine d'auto-hausse?
La farine auto-hausante est de la farine qui a été mélangée avec du sel et de la levure chimique, de sorte que la farine est livrée avec son propre levain. Ce type de farine est particulièrement populaire dans le Sud américain, où il est couramment utilisé dans les biscuits, les gâteaux et divers articles de desserts, mais il peut être trouvé partout dans le monde. Fondamentalement, la caractéristique qui distingue la farine auto-hausante est l'ajout de levain, ce qui coupe un pas de la préparation des aliments.
Parce que la farine auto-montée est souvent utilisée dans les pâtisseries, elle est généralement plus faible en protéines que d'autres types de farines. Cela a un impact sur la façon dont la farine se comporte. Les aliments fabriqués avec de la farine autonome ont tendance à être plus légers, plus moelleux et plus friables. Cela peut être un inconvénient pour les pains, selon le type de pain que l'on essaie de faire. Certains cuisiniers ne jurent que par la farine auto-hausante, faisant valoir qu'elle fait les pâtisseries les plus tendres et les plus légères.
Cette farine peut également être légèrement plus salée que les gens ne le peuvent. Farine d'auto-hausse CA Turn une recette légèrement amère et salée, surtout si un cuisinier oublie et ajoute du sel. Idéalement, la farine auto-hausante est également généralement tamisée, il a donc une texture très fluide et uniforme.
Certaines recettes appellent spécifiquement la farine d'auto-hausse, auquel cas la recette peut ne pas inclure de levain ou de sel ajouté, car ces ingrédients sont déjà présents. Cette farine peut également être utilisée dans de nombreuses recettes régulières, tant que les cuisiniers réduisent ou laissent de côté le levain et le sel. Même les pains à la levure peuvent être fabriqués avec de la farine auto-croisée, selon la recette, bien qu'une certaine expérimentation puisse être nécessaire pour comprendre les choses.
Si vous avez une recette qui nécessite une farine auto-hausante et que vous n'en avez pas autour, vous devrez ajouter du sel et de la levure chimique à la recette pour qu'il se déroule correctement. Vous pouvez également voir des recettes qui nécessitent une farine de gâteau auto-hausante, une farine légère et faiblea été mélangé avec le levain. Vous pouvez utiliser une farine de gâteau ordinaire avec le levain ajouté comme substitut dans ces cas.
Une chose à savoir lors de l'utilisation de la farine auto-hausante est que la levure chimique est activée dès qu'elle est exposée à l'humidité. Cela signifie que les produits de boulangerie doivent être placés dans le four dès que possible après le mélange des ingrédients mouillés et secs, car sinon la nourriture s'élèvera à l'extérieur du four et s'effondrera lorsqu'elle entrera à l'intérieur. Il s'agit également d'un danger avec tout type d'aliments à couches rapides à base de bicarbonate de soude ou de levure chimique, donc si vous avez du mal avec des cookies aplatis ou des gâteaux affaissés, cela peut expliquer votre problème.