Hvad er sommerpølse?

Sommerpølse er en krydret pølse, der er grundigt helbredt og ikke kræver køling. Der er mange sorter af denne pølse, herunder pølser i cervelat-stil som Blockwurst, Thuringer og Mortadella. Mennesker i mange lande, især dem i Østeuropa, har deres egne sorter af sommerpølser, der dateres til perioder, hvor kød skulle bevares godt, fordi køling ikke var en mulighed. Dette fødevareprodukt er ofte tilgængeligt på slagtere og i boutique -butikker, der importerer specielle regionale fødevarer.

På trods af sit navn er sommerpølse ikke nødvendigvis lavet om sommeren, selvom det kan være det. Det er lavet med kødrester, som al pølse, så sommerpølse har en tendens til at blive lavet, når dyr er slagtet, hvilket ofte er i efteråret eller foråret. Pølsen kan også laves med en kombination af kød til effektivitet og smagsort. Snit holdes ofte magert for at sikre, at pølsen ikke bliver harsk under hærdningsprocessen.

Typer af ingredienser

En almindelig kombination i sommerpølsen er oksekød og svinekød, selvom hjort og andet spilkød også kan bruges. Nogle af disse pølser indeholder også traditionelt orgelkød, selvom denne kulinariske tradition er aftaget. Salt bruges altid til krydderier af sommerpølse, fordi det fremmer en sund kur. Peber, sennepsfrø og sukker kan også bruges i nogle regioner. Mennesker fra forskellige områder har deres egne krydderi traditioner, hvilket resulterer i en lang række smag inden for denne forskellige familie af kureret kød.

omhyggelig hærdning

Efter at ingredienserne er grundigt kombineret og tvunget til pølsehus, skal sommerpølsen helbredes. Kurser til denne pølse varierer, idet den generelt røg eller tørres. Traditionelt opnås lufttørring i det åbne på store stativer, der drager fordel af sæsonvind. Rygning udføres langsomt på en meget Low temperatur for at skabe en jævn, stærk kur. Komplet hærdning kan tage uger eller mere end en måned, og omhyggelig overvågning er nødvendig for at sikre, at pølserne ikke er gået dårligt.

forberedelse og servering

Efter hærdning kan sommerpølse generelt spises lige, og det serveres ofte koldt. Den endelige struktur er halvtør til fugtig, afhængigt af den anvendte type kur. Det kan opvarmes eller koges, eller det kan kastes med andre fødevarer. Nogle moderne sommerpølser er måske mindre omfattende helbredt, hvilket kræver køling og madlavning, før den kan bruges. Smagen af ​​denne type pølse er mere mild og mindre salt end ægte sommerpølse.