¿Qué es la salchicha de verano?
La salchicha de verano es una salchicha experimentada que está completamente curada y no requiere refrigeración. Hay muchas variedades de esta salchicha, incluidas salchichas de estilo Cervelats, como Blockwurst, Turinger y Mortadella. Las personas en muchos países, especialmente aquellos en Europa del Este, tienen sus propias variedades de salchichas de verano, que datan de períodos en que la carne debía ser bien conservada porque la refrigeración no era una opción. Este producto alimenticio a menudo está disponible en carniceros y en tiendas de boutique que importan alimentos regionales especiales.
A pesar de su nombre, la salchicha de verano no se hace necesariamente en el verano, aunque puede ser. Está hecho con trozos de carne, como toda la salchicha, por lo que la salchicha de verano tiende a hacerse cuando los animales son masacrados, lo que a menudo se encuentra en otoño o primavera. La salchicha también se puede hacer con una combinación de carnes para la eficiencia y la variedad de sabores. Los cortes a menudo se mantienen delgados para asegurarse de que la salchicha no se rance durante el proceso de curado.
Tipos de ingredientes
Una combinación común en la salchicha de verano es la carne de res y la carne de cerdo, aunque la carne de venado y otra carne de caza también podrían usarse. Algunas de estas salchichas también contienen tradicionalmente carne de órganos, aunque esta tradición culinaria ha disminuido. La sal siempre se usa en el condimento de la salchicha de verano porque promueve una cura de sonido. La pimienta, las semillas de mostaza y el azúcar pueden usarse también en algunas regiones. Las personas de diferentes áreas tienen sus propias tradiciones de condimento, lo que resulta en una amplia gama de sabores dentro de esta diversa familia de carnes curadas.
Curado cuidadoso
Después de que los ingredientes se combinan completamente y se forzan a las carcasas de salchichas, se debe curar la salchicha de verano. Las curas para esta salchicha varían, y generalmente se fuma o se seca. Tradicionalmente, el secado al aire se realiza al aire libre en grandes bastidores que aprovechan los vientos estacionales. Fumar se hace lentamente en una muyTemperatura de ow para crear una cura uniforme y fuerte. El curado completo puede llevar semanas o más de un mes, y se necesita un monitoreo cuidadoso para garantizar que las salchichas no hayan salido mal.
Preparación y servicio
Después de curarse, la salchicha de verano generalmente se puede comer recta, y a menudo se sirve frío. La textura final es semi-seca a húmeda, dependiendo del tipo de cura utilizada. Se puede calentar o cocinar, o se puede arrojar con otros alimentos. Algunas salchichas modernas del verano pueden estar menos extensamente curadas, lo que requiere refrigeración y cocina antes de que pueda usarse. El sabor de este tipo de salchicha es más suave y menos salado que la verdadera salchicha de verano.