Cos'è la salsiccia estiva?
La salsiccia estiva è una salsiccia esperta che è completamente curata e non richiede refrigerazione. Ci sono molte varietà di questa salsiccia, tra cui salsicce in stile Cervelat come Blockwurst, Thurer e Mortadella. Le persone in molti paesi, in particolare quelle dell'Europa orientale, hanno le loro varietà di salsicce estive, risalenti ai periodi in cui la carne doveva essere ben conservata perché la refrigerazione non era un'opzione. Questo prodotto alimentare è spesso disponibile nei macelleria e nei negozi di boutique che importano cibi regionali speciali.
Nonostante il suo nome, la salsiccia estiva non è necessariamente prodotta in estate, anche se può essere. È fatto con scarti di carne, come tutta la salsiccia, quindi la salsiccia estiva tende a essere fatta quando gli animali vengono macellati, che è spesso in autunno o in primavera. La salsiccia potrebbe anche essere fatta con una combinazione di carni per efficienza e varietà di sapore. I tagli sono spesso mantenuti magri per garantire che la salsiccia non diventa rancida durante il processo di indurimento.
Tipi di ingredienti
Una combinazione comune nella salsiccia estiva è il manzo e il maiale, sebbene anche la cervo e altre carne di gioco potrebbero essere usate. Alcune di queste salsicce contengono tradizionalmente anche carne di organi, sebbene questa tradizione culinaria sia diminuita. Il sale è sempre usato nel condimento della salsiccia estiva perché promuove una cura del suono. Pepe, semi di senape e zucchero potrebbero essere usati anche in alcune regioni. Le persone di diverse aree hanno le proprie tradizioni di stagionamento, risultando in una vasta gamma di sapori all'interno di questa diversa famiglia di carni guarite.
Attenta indurimento
Dopo che gli ingredienti sono accuratamente combinati e forzati in involucri di salsiccia, la salsiccia estiva deve essere curata. Le cure per questa salsiccia variano, con essa generalmente affumicata o essiccata. Tradizionalmente, l'asciugatura dell'aria si ottiene all'aperto su grandi rack che sfruttano i venti stagionali. Il fumo viene fatto lentamente a un molto lLa temperatura per creare una cura uniforme e forte. La cura completa potrebbe richiedere settimane o più di un mese e è necessario un attento monitoraggio per garantire che le salsicce non siano andate male.
preparazione e servizio
Dopo la cura, la salsiccia estiva in genere può essere mangiata dritta e spesso è servita fredda. La trama finale è semi-asciutta a umida, a seconda del tipo di cura utilizzata. Può essere riscaldato o cotto, oppure potrebbe essere lanciato con altri alimenti. Alcune moderne salsicce estive potrebbero essere in modo meno ampiamente curato, che richiede refrigerazione e cottura prima che possano essere utilizzati. Il sapore di questo tipo di salsiccia è più mite e meno salato della vera salsiccia estiva.