Hva er sommerpølse?

Sommerpølse er en erfaren pølse som er grundig kurert og ikke krever kjøling. Det er mange varianter av denne pølsen, inkludert pølser i cervelat-stil som Blockwurst, Thuringer og Mortadella. Mennesker i mange land, spesielt de i Øst -Europa, har sine egne varianter av sommerpølser, som dateres til perioder når kjøtt måtte være godt bevart fordi kjøling ikke var et alternativ. Dette matproduktet er ofte tilgjengelig på slaktere og i butikkbutikker som importerer spesielle regionale matvarer.

Til tross for navnet, er sommerpølse ikke nødvendigvis laget om sommeren, selv om det kan være. Det er laget med kjøttrester, som all pølse, så sommerpølse har en tendens til å bli laget når dyr blir slaktet, noe som ofte er om høsten eller våren. Pølsa kan også lages med en kombinasjon av kjøtt for effektivitet og smaksvariasjon. Kutt holdes ofte magert for å sikre at pølsen ikke blir harsk under herdingsprosessen.

Typer ingredienser

En vanlig kombinasjon i sommerpølse er storfekjøtt og svinekjøtt, selv om vilt og annet spillkjøtt også brukes. Noen av disse pølsene inneholder også tradisjonelt orgelkjøtt, selv om denne kulinariske tradisjonen har avtatt. Salt brukes alltid i krydder av sommerpølse fordi det fremmer en lydkur. Pepper, sennepsfrø og sukker kan også brukes i noen regioner. Mennesker fra forskjellige områder har sine egne kryddertradisjoner, noe som resulterer i et bredt spekter av smaker i denne mangfoldige familien av spekemat.

Forsiktig herding

Etter at ingrediensene er grundig kombinert og tvunget til pølseforingsrør, må sommerpølse herdes. Burer for denne pølsen varierer, med den som generelt blir røkt eller tørket. Tradisjonelt oppnås lufttørking i det fri på store stativer som drar nytte av sesongvind. Røyking gjøres sakte på en veldig lOW temperatur for å skape en jevn, sterk kur. Komplett herding kan ta uker eller mer enn en måned, og nøye overvåking er nødvendig for å sikre at pølsene ikke har gått dårlig.

Forberedelse og servering

Etter herding kan sommerpølse generelt spises rett, og det serveres ofte kaldt. Endestrukturen er halvtørk for fuktig, avhengig av hvilken type kur som brukes. Den kan varmes opp eller tilberedes, eller den kan kastes med andre matvarer. Noen moderne sommerpølser kan være mindre omfattende herdet, og krever kjøling og matlaging før den kan brukes. Smaken av denne typen pølse er mer mild og mindre salt enn ekte sommerpølse.