Wat is zomerworst?
Zomerworst is een doorgewinterde worst die grondig is uitgehard en geen koeling vereist. Er zijn veel variëteiten van deze worst, waaronder worstjes in Cergelat-stijl zoals blockwurst, Thuringer en Mortadella. Mensen in veel landen, vooral die in Oost -Europa, hebben hun eigen variëteiten van zomerworsten, daterend uit periodes waarin vlees goed moest worden bewaard omdat koeling geen optie was. Dit voedselproduct is vaak verkrijgbaar bij Butchers en in boetiekwinkels die speciale regionale voedingsmiddelen importeren.
Ondanks de naam wordt de zomerworst niet noodzakelijkerwijs gemaakt in de zomer, hoewel dat kan. Het wordt gemaakt met vleesresten, zoals alle worst, dus de zomerworst wordt vaak gemaakt wanneer dieren worden afgeslacht, wat vaak in de herfst of lente is. De worst kan ook worden gemaakt met een combinatie van vlees voor efficiëntie en smaakvariëteit. Bezuinigingen worden vaak mager gehouden om ervoor te zorgen dat de worst niet ranzig wordt tijdens het uithardingsproces.
Soorten ingrediënten
Een veel voorkomende combinatie in de zomerworst is rundvlees en varkensvlees, hoewel hert en ander spelvlees ook kunnen worden gebruikt. Sommige van deze worsten bevatten ook traditioneel orgelvlees, hoewel deze culinaire traditie is afgenomen. Zout wordt altijd gebruikt bij de kruiden van zomerworst omdat het een goede remedie bevordert. Peper, mosterdzaden en suiker kunnen in sommige regio's ook worden gebruikt. Mensen uit verschillende gebieden hebben hun eigen kruidentradities, wat resulteert in een breed scala aan smaken binnen deze diverse familie van gezouten vlees.
zorgvuldig genezen
Nadat de ingrediënten grondig zijn gecombineerd en gedwongen in worst omhullende behuizingen, moet de zomerworst worden genezen. Cures voor deze worst variëren, waardoor het over het algemeen wordt gerookt of gedroogd. Traditioneel wordt luchtdrogen in de open lucht op grote rekken bereikt die profiteren van seizoensgebonden winden. Roken wordt langzaam gedaan bij een zeer lOW -temperatuur om een gelijkmatige, sterke remedie te creëren. Volledige uitharding kan weken of meer dan een maand duren, en zorgvuldige monitoring is nodig om ervoor te zorgen dat de worstjes niet slecht zijn gegaan.
voorbereiding en bediening
Na het uitharden kan zomerworst over het algemeen recht worden gegeten en wordt het vaak koud geserveerd. De eindtextuur is semi-droog tot vochtig, afhankelijk van het type genezing dat wordt gebruikt. Het kan worden verwarmd of gekookt, of het kan met andere voedingsmiddelen worden gegooid. Sommige moderne zomerworsten zijn misschien minder uitgebreid genezen, waardoor koeling en koken nodig zijn voordat het kan worden gebruikt. De smaak van dit type worst is milder en minder zout dan echte zomerworst.