Qu'est-ce que la saucisse d'été?
La saucisse d'été est une saucisse assaisonnée qui est soigneusement guéri et ne nécessite pas de réfrigération. Il existe de nombreuses variétés de cette saucisse, notamment des saucisses de style Cervelat telles que Blockwurst, Thuriner et Mortadella. Les habitants de nombreux pays, en particulier ceux d'Europe de l'Est, ont leurs propres variétés de saucisses d'été, datant des périodes où la viande devait être bien conservée car la réfrigération n'était pas une option. Ce produit alimentaire est souvent disponible chez les bouchers et dans les boutiques qui importent des aliments régionaux spéciaux.
Malgré son nom, la saucisse d'été n'est pas nécessairement faite en été, bien qu'elle puisse l'être. Il est fait avec des restes de viande, comme toutes les saucisses, de sorte que la saucisse d'été a tendance à être fabriquée lorsque les animaux sont massacrés, ce qui est souvent à l'automne ou au printemps. La saucisse peut également être faite avec une combinaison de viandes pour l'efficacité et la variété de saveurs. Les coupes sont souvent maintenues maigres pour s'assurer que la saucisse ne devient pas rancée pendant le processus de durcissement.
Types d'ingrédients
Une combinaison commune en saucisse d'été est le bœuf et le porc, bien que le venaison et d'autres viande de gibier puissent également être utilisés. Certaines de ces saucisses contiennent également traditionnellement de la viande d'organe, bien que cette tradition culinaire ait diminué. Le sel est toujours utilisé dans l'assaisonnement de la saucisse d'été car il favorise un remède sonore. Le poivre, les graines de moutarde et le sucre peuvent également être utilisés dans certaines régions. Les gens de différentes zones ont leurs propres traditions d'assaisonnement, ce qui entraîne un large éventail de saveurs au sein de cette famille diversifiée de viandes salées.
durcissement prudent
Une fois que les ingrédients sont soigneusement combinés et forcés dans les blindages de saucisse, la saucisse estivale doit être guéri. Les remèdes pour cette saucisse varient, il est généralement fumé ou séché. Traditionnellement, le séchage de l'air est accompli à l'air libre sur de grands racks qui profitent des vents saisonniers. Le tabagisme se fait lentement à un très LTempérature pour créer un remède uniforme et fort. Le durcissement complet peut prendre des semaines ou plus d'un mois, et une surveillance minutieuse est nécessaire pour garantir que les saucisses ne se sont pas mal passées.
Préparation et service
Après durcissement, la saucisse d'été peut généralement être consommée droite, et il est souvent servi froid. La texture finale est semi-sèche à humide, selon le type de remède utilisé. Il peut être chauffé ou cuit, ou il peut être jeté avec d'autres aliments. Certaines saucisses d'été modernes pourraient être moins sévèrement durcies, nécessitant une réfrigération et une cuisson avant de pouvoir être utilisées. La saveur de ce type de saucisse est plus douce et moins salée que la vraie saucisse d'été.