Vad är sommarkorv?
Summer Sausage är en erfaren korv som är noggrant botad och inte kräver kylning. Det finns många sorter av denna korv, inklusive korv i Cervelat-stil som Blockwurst, Thuringer och Mortadella. Människor i många länder, särskilt de i Östeuropa, har sina egna sorter av sommarkorv, från perioder då kött behövde bevaras eftersom kylning inte var ett alternativ. Denna livsmedelsprodukt är ofta tillgänglig på slaktare och i butiksbutiker som importerar specialregionala livsmedel.
Trots sitt namn är sommarkorv inte nödvändigtvis tillverkad på sommaren, även om det kan vara. Det är gjord med köttrester, som all korv, så sommasv tenderar att göras när djur slaktas, vilket ofta är på hösten eller våren. Korven kan också göras med en kombination av kött för effektivitet och smaksort. Nedskärningar hålls ofta magra för att säkerställa att korven inte blir harsk under härdningsprocessen.
Typer av ingredienser
En vanlig kombination i sommarkorv är nötkött och fläsk, även om hjortkött och annat spelkött också kan användas. Vissa av dessa korv innehåller också traditionellt orgelkött, även om denna kulinariska tradition har minskat. Salt används alltid vid smaksättningen av sommarkorv eftersom det främjar ett sundt botemedel. Peppar, senapsfrön och socker kan också användas i vissa regioner. Människor från olika områden har sina egna smaksättningstraditioner, vilket resulterar i ett brett utbud av smaker inom denna mångfaldiga familj av härdade kött.
noggrann härdning
När ingredienserna har kombinerats noggrant och tvingas in i korvhöljen, måste sommarkorv botas. Botemedel för denna korv varierar, med den som i allmänhet röks eller torkas. Traditionellt utförs lufttorkning utomhus på stora rack som drar nytta av säsongsvindar. Rökning görs långsamt vid en mycket LOw temperatur för att skapa ett jämnt, starkt botemedel. Fullständig härdning kan ta veckor eller mer än en månad, och noggrann övervakning behövs för att säkerställa att korvarna inte har gått dåligt.
Förberedelse och servering
Efter härdning kan sommarkorv i allmänhet ätas rakt, och det serveras ofta kallt. Slutstrukturen är halvtorkad till fuktig, beroende på vilken typ av botemedel som används. Det kan värmas upp eller kokas, eller så kan det kastas med andra livsmedel. Vissa moderna sommarkorv kan vara mindre omfattande botade, vilket kräver kylning och matlagning innan den kan användas. Smaken på denna typ av korv är mer mild och mindre salt än sann sommarkorv.