Vad är Genoa Salami?

Genoa Salami är en botad köttprodukt som är nära förknippad med den italienska staden Genoa. Även om många andra härdade kött är gjorda i Genua, verkar denna speciella salami ha fängslat den populära fantasin, och det är bland de mest kända av italienska livsmedel. Många marknader har Genoa Salami, och det kan också erhållas i importbutiker. Som ofta är fallet med härdat kött, varierar Genua Salami mycket i kvalitet.

salami tillverkas genom att hugga kött och kryddor och fylla dem i ett hölje. Det resulterande köttet botas, vanligtvis genom en process för torkning och rökning. När den har botats kan en salami förvaras vid rumstemperatur tills den har klippts upp. Härdningstekniken säkerställer att kött är tillgängligt året runt. Flera kött botas på detta sätt, eftersom höljet gör ett bekvämt omslag för köttet.

Flera saker skiljer salami från andra härdade fyllda kött. Köttet i salami tenderar att skäras grovt, så stora bitar av kött och fettfinns i den färdiga produkten. Dessutom resulterar det torra botemedel som används för att bevara salami i ett mycket torrt kött som också är något smuligt. Salami tenderar också att vara mer kryddig än vissa härdade kött, och det kan ha en något fermenterad smak, beroende på hur den hanterades och botades.

Vanligtvis är Genua Salami en fläsksalami, även om vissa producenter också blandar i nötkött och kalvkött. Förutom det löst hackade fläsket inkluderar Genoa Salami också vitlök, salt, fänkålfrön, hela pepparkorn och en liten mängd vitt vin. Pepparkornen skapar explosioner av kryddor i den färdiga produkten, vilket gör Genoa Salami till en ganska zesty mat att äta. Enligt tradition används vita pepparkorn vanligtvis i Genoa Salami, med svarta pepparkorn som studerar Cotto Salami.

Även om salami inte är tillagad, gör härdningsprocessen det säkert att äta. Många använder salami på smörgåsar och tar den på picknicks, eftersom det förblir stabilt vid rumstemperaturer. Köttet parar väl med milda, krämiga ostar och täta, tugga bröd. Det kan också användas på antipasto -plattor eller strö på sallader och pizzor. När du väljer Genoa Salami i butiken, leta efter ett fast prov utan mjuka fläckar eller slemområden. En liten mängd vit mögel på det yttre höljet är acceptabelt, även om det ska skrapas innan du äter.