Qu'est-ce que Gênes Salami?
Genoa Salami est un produit de viande salé qui est étroitement associé à la ville italienne de Gênes. Bien que de nombreuses autres viandes durcies soient fabriquées à Gênes, ce salami particulier semble avoir captivé l'imagination populaire, et elle est parmi les aliments italiens les plus connus. De nombreux marchés transportent Gênes salami et peuvent également être obtenus dans les magasins d'importation. Comme c'est souvent le cas avec les viandes salées, Gênes salami varie considérablement en qualité.
Le salami est fabriqué en hachant de la viande et des épices et en les fourrant dans un boîtier. La viande résultante est guéri, généralement par un processus de séchage et de tabagisme. Une fois durci, un salami peut être stocké à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit ouvert. La technique de durcissement garantit que la viande est disponible toute l'année. Plusieurs viandes sont guéries de cette manière, car le boîtier fait un emballage pratique pour la viande.
Plusieurs choses distinguent le salami des autres viandes farcies guéries. La viande de salami a tendance à être grossièrement coupée, donc de gros morceaux de viande et de graissesont présents dans le produit fini. De plus, le remède sec utilisé pour préserver le salami se traduit par une viande très sèche qui est également légèrement friable. Le salami a également tendance à être plus épicé que certaines viandes salées, et il peut avoir une saveur légèrement fermentée, selon la façon dont il a été manipulé et durci.
En règle générale, Gênes salami est un salami de porc, bien que certains producteurs se mélangent également dans du bœuf et du veau. En plus du porc lâchement haché, Gênes salami comprend également l'ail, le sel, les graines de fenouil, les grains de poivre entier et une petite quantité de vin blanc. Les grains de poivre créent des explosions d'épices dans le produit fini, faisant de Gênes Salami une nourriture plutôt piquante à manger. Par tradition, les grains de poivre blancs sont généralement utilisés dans Gênes salami, avec des grains de poivre noirs qui dépassent le cotto salami.
Bien que le salami ne soit pas cuit, le processus de durcissement le rend sûr à manger. Beaucoup de gens utilisent du salami sur des sandwichs et le prennent en pique-niqueS, car il reste stable à température ambiante. La viande se marie bien avec des fromages doux et crémeux et des pains denses et moelleux. Il peut également être utilisé sur des plateaux antipasto ou saupoudrés sur des salades et des pizzas. Lors de la sélection de Gênes Salami dans le magasin, recherchez un spécimen ferme sans points faibles ni zones de slime. Une petite quantité de moisissure blanche sur le boîtier externe est acceptable, bien qu'elle soit grattée avant de manger.