Hva er Genoa Salami?

Genoa Salami er et speket kjøttprodukt som er nært forbundet med den italienske byen Genova. Selv om mange andre herdet kjøtt er laget i Genova, ser det ut til at denne Salami har betatt den populære fantasien, og den er blant de mest kjente italienske matvarene. Mange markeder har Genoa Salami, og det kan også fås i importbutikker. Som ofte er tilfelle med spekemat, varierer Genoa Salami mye i kvalitet.

Salami er laget av å hakke kjøtt og krydder og fylle dem i et foringsrør. Det resulterende kjøttet blir herdet, vanligvis gjennom en prosess med tørking og røyking. Når den er herdet, kan en salami lagres ved romtemperatur til den er kuttet opp. Curing -teknikken sikrer at kjøtt er tilgjengelig året rundt. Flere kjøtt blir kurert på denne måten, siden foringsrøret lager en praktisk innpakning for kjøttet.

Flere ting skiller salami fra annet spekemessig fylt kjøtt. Kjøttet i salami har en tendens til å bli kuttet, så store biter av kjøtt og fetter til stede i det ferdige produktet. I tillegg resulterer den tørre kuren som ble brukt for å bevare salami i et veldig tørt kjøtt som også er litt smuldrende. Salami har også en tendens til å være mer krydret enn noe spekemat, og det kan ha en litt gjæret smak, avhengig av hvordan den ble håndtert og herdet.

Typisk er Genova Salami en svinesalami, selv om noen produsenter også blander seg i storfekjøtt og kalvekjøtt. I tillegg til det løst hakkede svinekjøttet, inkluderer Genoa Salami også hvitløk, salt, fennikelfrø, hele peppercorns og en liten mengde hvitvin. Peppercorns skaper eksplosjoner av krydder i det ferdige produktet, noe som gjør Genoa Salami til en ganske dyster mat å spise. Etter tradisjon brukes hvite peppercorns vanligvis i Genoa Salami, med svarte peppercorns Studding Cotto Salami.

Selv om salami ikke er kokt, gjør herdingsprosessen det trygt å spise. Mange bruker salami på smørbrød og tar det på pikniks, siden det holder seg stabil ved romtemperaturer. Kjøttet parer seg godt med milde, kremete oster og tette, seige brød. Det kan også brukes på antipasto -tallerkener, eller drysses på salater og pizza. Når du velger Genova Salami i butikken, må du se etter et fast eksemplar uten myke flekker eller områder med slim. En liten mengde hvit form på det ytre foringsrør er akseptabel, selv om den bør skrapes av før du spiser.