Hvad er Genova Salami?

Genoa Salami er et kureret kødprodukt, der er tæt forbundet med den italienske by Genova. Selvom mange andre kurerede kød er lavet i Genova, ser denne særlige salami ud til at have betaget den populære fantasi, og det er blandt de mest kendte af italienske fødevarer. Mange markeder bærer Genova Salami, og det kan også fås i importbutikker. Som det ofte er tilfældet med kureret kød, varierer Genoa Salami meget i kvalitet.

salami er lavet ved at hugge kød og krydderier og fylde dem i et hus. Det resulterende kød heles, normalt gennem en proces med tørring og rygning. Når den er hærdet, kan en salami opbevares ved stuetemperatur, indtil den er skåret åben. Hærdningsteknikken sikrer, at kød er tilgængeligt året rundt. Flere kød heles på denne måde, da foringsrøret gør en praktisk indpakning til kødet.

Flere ting adskiller salami fra andre kurerede udstoppede kød. Kødet i salami har en tendens til at blive skåret groft, så store bidder med kød og fedter til stede i det færdige produkt. Derudover resulterer den tørre kur, der bruges til at bevare salami, i et meget tørt kød, som også er lidt smuldrende. Salami har også en tendens til at være mere krydret end nogle helbredte kød, og det kan have en lidt gæret smag, afhængigt af hvordan det blev håndteret og helbredt.

Typisk er Genova Salami en svinekødsalami, selvom nogle producenter også blander i oksekød og kalvekød. Ud over det løst hakkede svinekød inkluderer Genova Salami også hvidløg, salt, fennikelfrø, hele peberkorn og en lille mængde hvidvin. Peberkornene skaber eksplosioner af krydderi i det færdige produkt, hvilket gør Genova Salami til en temmelig zesty mad at spise. Af tradition bruges hvide peberkorn normalt i Genova Salami, med sorte peberkorn Studding Cotto Salami.

Selvom Salami ikke er kogt, gør hærdningsprocessen det sikkert at spise. Mange mennesker bruger salami på sandwich og tager den på picnicS, da det forbliver stabilt ved stuetemperaturer. Kødet parrer godt med milde, cremede oste og tætte, sej brød. Det kan også bruges på Antipasto plader eller drysses på salater og pizzaer. Når du vælger Genova Salami i butikken, skal du kigge efter et fast eksemplar uden bløde pletter eller områder med slim. En lille mængde hvid skimmel på det ydre hus er acceptabelt, selvom det skal skrabes af, før du spiser.