Wat is Genua Salami?
Genua Salami is een gezouten vleesproduct dat nauw verbonden is met de Italiaanse stad Genua. Hoewel veel andere gezouten vlees in Genua worden gemaakt, lijkt deze specifieke salami de populaire verbeelding te hebben gefascineerd, en het is een van de meest bekende Italiaanse voedingsmiddelen. Veel markten dragen Genua Salami en het kan ook worden verkregen bij importwinkels. Zoals vaak het geval is met gezouten vlees, varieert Genua Salami sterk in kwaliteit.
Salami wordt gemaakt door vlees en kruiden te hakken en in een behuizing te vullen. Het resulterende vlees is genezen, meestal door een proces van drogen en roken. Eenmaal genezen, kan een salami worden bewaard bij kamertemperatuur totdat deze open is gesneden. De uithardingstechniek zorgt ervoor dat vlees het hele jaar door beschikbaar is. Verschillende vlees worden op deze manier genezen, omdat de behuizing een handige verpakking voor het vlees maakt.
Verschillende dingen onderscheiden salami van andere gezouten gevuld vlees. Het vlees in salami is meestal grof gesneden, dus grote stukken vlees en vetzijn aanwezig in het eindproduct. Bovendien resulteert de droge remedie die wordt gebruikt om salami te behouden in een zeer droog vlees dat ook licht kruimelig is. Salami is ook meestal kruidiger dan wat gezouten vlees, en het kan een enigszins gefermenteerde smaak hebben, afhankelijk van hoe het werd afgehandeld en genezen.
Meestal is Genua Salami een varkenssalami, hoewel sommige producenten ook rundvlees en kalfsvlees mengen. Naast het losjes gehakte varkensvlees, omvat Genua Salami ook knoflook, zout, venkelzaden, hele peperkorrels en een kleine hoeveelheid witte wijn. De peperkorrels creëren explosies van kruiden in het eindproduct, waardoor Genua Salami een nogal pittig voedsel is om te eten. Traditioneel worden witte peperkorrels meestal gebruikt in Genua Salami, met zwarte peperkorrels studding cotto salami.
Hoewel salami niet gekookt is, maakt het uithardingsproces het veilig om te eten. Veel mensen gebruiken salami op broodjes en nemen het op picknickS, omdat het stabiel blijft bij kamertemperaturen. Het vlees combineert goed met milde, romige kazen en dichte, taaie brood. Het kan ook worden gebruikt op antipasto -schotels, of besprenkeld op salades en pizza's. Bij het selecteren van Genua Salami in de winkel, zoek naar een stevig monster zonder zachte vlekken of slijmgebieden. Een kleine hoeveelheid witte schimmel op de externe behuizing is acceptabel, hoewel deze moet worden afgeschraapt voordat het gaat eten.