¿Qué es Genoa Salami?
Genoa Salami es un producto cárnico curado que está estrechamente asociado con la ciudad italiana de Génova. Aunque muchas otras carnes curadas están hechas en Génova, este salami particular parece haber cautivado la imaginación popular, y es uno de los alimentos italianos más conocidos. Muchos mercados llevan Genoa Salami, y también se puede obtener en las tiendas de importación. Como suele ser el caso con las carnes curadas, Genoa Salami varía ampliamente en calidad.
Salami se hace cortando carne y especias y los rellenamos en una carcasa. La carne resultante se cura, generalmente a través de un proceso de secado y fumar. Una vez curado, un salami se puede almacenar a temperatura ambiente hasta que se corta. La técnica de curado asegura que la carne esté disponible durante todo el año. Varias carnes se curan de esta manera, ya que la carcasa es una envoltura conveniente para la carne.
Varias cosas distinguen el salami de otras carnes rellenas curadas. La carne en el salami tiende a cortarse gruesamente, por lo que grandes trozos de carne y grasaestán presentes en el producto terminado. Además, la cura seca utilizada para preservar el salami da como resultado una carne muy seca que también es ligeramente desmenuzable. El salami también tiende a ser más picante que algunas carnes curadas, y puede tener un sabor ligeramente fermentado, dependiendo de cómo se manejara y curara.
Por lo general, Genoa Salami es un salami de cerdo, aunque algunos productores también se mezclan en carne de res y ternera. Además de la carne de cerdo poco picada, Genoa Salami también incluye ajo, sal, semillas de hinojo, granos de pimienta integrales y una pequeña cantidad de vino blanco. Los granos de pimienta crean explosiones de especias en el producto terminado, lo que hace que Genoa Salami sea un alimento bastante sabroso para comer. Por tradición, los granos de pimienta blanca generalmente se usan en Génova salami, con granos negros que tachan el salami de Cotto.
Aunque el salami no está cocido, el proceso de curado hace que sea seguro comer. Muchas personas usan salami en sándwiches y lo toman en picnicS, ya que se mantiene estable a temperaturas ambientes. La carne combina bien con quesos suaves y cremosos y panes densos y masticables. También se puede usar en platos antipasto, o rociarse sobre ensaladas y pizzas. Al seleccionar Genoa Salami en la tienda, busque un espécimen firme sin puntos blandos o áreas de limo. Es aceptable una pequeña cantidad de moho blanco en la carcasa externa, aunque debe rasparse antes de comer.