Co to jest Genua Salami?
Genoa Salami to produkt do wyleczenia mięsa, który jest ściśle związany z włoskim miastem Genua. Chociaż w Genui powstaje wiele innych wyleczonych mięs, ten konkretny salami wydaje się urzekać popularną wyobraźnię i jest to jedna z najbardziej znanych włoskich potraw. Wiele rynków przenosi Salami Genoa i można je również uzyskać w sklepach importowych. Jak to często bywa w przypadku peklowanych mięs, Genua Salami jest bardzo różna.
Salami jest wytwarzane przez siekanie mięsa i przypraw oraz wkładanie ich do obudowy. Powstałe mięso jest utwardzane, zwykle poprzez proces suszenia i palenia. Po wyleczeniu salami można przechowywać w temperaturze pokojowej, aż zostanie otwarte. Technika utwardzania zapewnia, że mięso jest dostępne przez cały rok. W ten sposób kilka mięs jest wyleczonych, ponieważ obudowa jest wygodnym opakowaniem na mięso.
Kilka rzeczy odróżnia salami od innych peklowanych wypchanych mięs. Mięso w Salami zwykle jest grubo krojone, więc duże kawałki mięsa i tłuszczusą obecne w gotowym produkcie. Ponadto suche lekarstwo stosowane do zachowania salami powoduje bardzo suche mięso, które jest również lekko kruche. Salami również jest bardziej pikantne niż niektóre wyleczone mięso i może mieć lekko fermentowany smak, w zależności od tego, jak się obsługuje i wyleczono.
Zazwyczaj Genua Salami jest salami wieprzowinowym, chociaż niektórzy producenci mieszają również w wołowinie i cielęcinie. Oprócz luźno posiekanej wieprzowiny Genua Salami obejmuje również czosnek, sól, nasiona kopru włoskiego, całe pieprz i niewielką ilość białego wina. Pieprz produkują eksplozje przypraw w gotowym produkcie, dzięki czemu Genoa Salami jest raczej zboczonym pokarmem do jedzenia. Zgodnie z tradycją białe pieprzu są zwykle stosowane w genua salami, z czarnym pieprzemkimi stadnding cotto salami.
Chociaż Salami nie jest gotowane, proces utwardzania sprawia, że jest bezpieczny do jedzenia. Wiele osób używa salami na kanapkach i bierze to na piknikS, ponieważ pozostaje stabilny w temperaturach pokoju. Mięso dobrze łączy się z łagodnymi, kremowymi serami i gęstymi, żukowymi chlebami. Może być również stosowany na talerzach antipasto lub posypany sałatkami i pizzami. Wybierając genua salami w sklepie, poszukaj twardego okazu bez miękkich miejsc lub obszarów szlamu. Dopuszczalna jest niewielka ilość białej formy na zewnętrznej obudowie, chociaż należy ją zeskrobać przed jedzeniem.