O que é Gênova Salami?
Gênova Salami é um produto de carne curada que está intimamente associada à cidade italiana de Gênova. Embora muitas outras carnes curadas sejam feitas em Gênova, esse salame em particular parece ter cativado a imaginação popular, e está entre os mais conhecidos dos alimentos italianos. Muitos mercados carregam Genoa Salami e também podem ser obtidos em lojas de importação. Como costuma ser o caso das carnes curadas, o Salami Gênova varia amplamente em qualidade. A carne resultante é curada, geralmente através de um processo de secagem e fumo. Uma vez curado, um salame pode ser armazenado à temperatura ambiente até ser aberto. A técnica de cura garante que a carne esteja disponível o ano todo. Várias carnes são curadas dessa maneira, pois o invólucro faz um invólucro conveniente para a carne.
Várias coisas distinguem salame de outras carnes de pelúcia curadas. A carne em salami tende a ser grosseiramente cortada, tão grandes pedaços de carne e gorduraestão presentes no produto acabado. Além disso, a cura seca usada para preservar o salame resulta em uma carne muito seca, que também é levemente quebradiça. O salame também tende a ser mais picante do que algumas carnes curadas, e pode ter um sabor levemente fermentado, dependendo de como foi manuseado e curado.
Normalmente, Gênova Salami é um salame de porco, embora alguns produtores também se misturem com carne bovina e vitela. Além da carne de porco frouxamente picada, a Genoa Salami também inclui alho, sal, sementes de erva -doce, pimenta inteira e uma pequena quantidade de vinho branco. Os grãos de pimenta criam explosões de especiarias no produto acabado, fazendo de Genoa Salami uma comida bastante picante para comer. Por tradição, os pimenta brancos são geralmente usados em Genoa Salami, com pimenta preta Studing Cotto Salami.
Embora o salame não esteja cozido, o processo de cura torna seguro comer. Muitas pessoas usam salames em sanduíches e o levam no piqueniqueS, uma vez que permanece estável em temperaturas da sala. A carne combina bem com queijos suaves e cremosos e pães densos e mastigáveis. Também pode ser usado em pratos antipasto ou polvilhado em saladas e pizzas. Ao selecionar o Salami Gênova na loja, procure um espécime firme sem manchas ou áreas macias de lodo. Uma pequena quantidade de molde branco no invólucro externo é aceitável, embora deva ser eliminado antes de comer.