O que é salsicha de verão?
A lingüiça de verão é uma salsicha experiente que é completamente curada e não requer refrigeração. Existem muitas variedades dessa salsicha, incluindo salsichas no estilo cervelat, como Blockwurst, Thuringer e Mortadella. As pessoas em muitos países, especialmente as da Europa Oriental, têm suas próprias variedades de salsichas de verão, datando de períodos em que a carne precisava ser bem preservada porque a refrigeração não era uma opção. Este produto alimentar geralmente está disponível em açougueiros e em lojas boutiques que importam alimentos regionais especiais.
Apesar do nome, a salsicha de verão não é necessariamente feita no verão, embora possa ser. É feito com restos de carne, como toda a salsicha, então a salsicha de verão tende a ser feita quando os animais são massacrados, o que geralmente está no outono ou na primavera. A salsicha também pode ser feita com uma combinação de carnes para eficiência e variedade de sabores. Os cortes são frequentemente mantidos magros para garantir que a lingüiça não se torne rançosa durante o processo de cura.
Tipos de ingredientes
Uma combinação comum na salsicha de verão é carne bovina e carne de porco, embora a carne de veado e outra carne de jogo também possa ser usada. Algumas dessas salsichas também tradicionalmente contêm carne de órgão, embora essa tradição culinária tenha diminuído. O sal é sempre usado no tempero da lingüiça de verão porque promove uma cura de som. Pepper, sementes de mostarda e açúcar também podem ser usados em algumas regiões. Pessoas de diferentes áreas têm suas próprias tradições de tempero, resultando em uma ampla gama de sabores dentro dessa família diversa de carnes curadas.
Curva cuidadosa
Depois que os ingredientes são completamente combinados e forçados a salsichas, a salsicha de verão deve ser curada. As cura para esta salsicha variam, geralmente sendo fumadas ou secas. Tradicionalmente, a secagem do ar é realizada em grande parte em grandes prateleiras que aproveitam os ventos sazonais. Fumar é feito lentamente em um L muitotemperatura para criar uma cura uniforme e forte. A cura completa pode levar semanas ou mais de um mês, e é necessário um monitoramento cuidadoso para garantir que as salsichas não tenham dado errado.
Preparação e porção
Após a cura, a lingüiça de verão geralmente pode ser consumida reta e geralmente é servida com frio. A textura final é semi-seca a úmida, dependendo do tipo de cura usada. Pode ser aquecido ou cozido, ou pode ser jogado com outros alimentos. Algumas salsichas modernas de verão podem ser menos curadas, exigindo refrigeração e cozimento antes que possam ser usados. O sabor desse tipo de salsicha é mais suave e menos salgado que a verdadeira salsicha de verão.