O que é fermento em pó?
Bakamento em pó é um agente de fermento, usado com mais frequência em receitas como bolos, pães rápidos e panquecas. É frequentemente anunciado como "atuação dupla", o que significa que contém dois tipos de ingredientes de fermento. Ao contrário do bicarbonato de sódio, o fermento em pó frequentemente adiciona um ingrediente adicional, geralmente um ácido, ao bicarbonato de refrigerante. Isso resulta em um aumento mais alto nos assados, porque o aumento começa à temperatura ambiente, em vez de quando os alimentos são assados. O bicarbonato de sódio é ativado a altas temperaturas, mas combinando -o com um ácido como creme de tártaro o ativa mais cedo. Nem todas as receitas exigem isso e, de fato, alguns assados podem ser arruinados pelo mecanismo de aumento duplo. Quando uma receita pede bicarbonato de sódio, o uso de pó pode criar muito aumento. Da mesma forma, a substituição de refrigerante por pó pode resultar em assados mais planos.
se ABaker acaba, ele ou ela pode combinar uma parte de bicarbonato de sódio e duas partes de creme de tártaro. Por exemplo, em uma receita que exige 3 colheres de chá de fermento, o padeiro usaria 2 colheres de chá de creme de tártaro e 1 colher de chá de bicarbonato de sódio. O pó também pode conter uma pequena quantidade de amido de milho, o que ajuda a impedir que os ingredientes absorvam a umidade, mas isso não é desnecessário ao misturar um pequeno lote de substituição.
Há alguma preocupação de que o teor de alumínio no fermento, especialmente por seu potencial de aumentar o risco para o desenvolvimento posterior da doença de Alzheimer. As pessoas preocupadas com esse possível risco podem encontrar várias marcas livres de alumínio. Esta versão é comumente disponível em alimentos naturais e lojas de alimentos naturais.
Desde que o fermento começa a se ativar à temperatura ambiente, muitas receitas para assados que dizem ao cozinheiro para ter toda a ingredidaNTS à temperatura ambiente. Muitos ignoram esse conselho e ainda produzem assados finos. Os padeiros que estão tentando fazer um bolo alto e leve precisam prestar atenção a essas instruções, no entanto, para garantir que o processo de ascensão comece antes que o bolo chegue ao forno.
Receitas que contêm ácidos como suco de limão e leitelho ativam o fermento em pó mais rapidamente e o tornarão mais eficaz. Freqüentemente, as receitas recomendam o uso de cerca de 1 colher de chá (4,6 g) de pó a 1 xícara (125 g) de farinha, mas essa quantidade deve ser menor quando os alimentos com alto teor de ácido são adicionados. A quantidade de fermento necessária em uma receita que contém cerca de 1 xícara (236,5 ml) de suco de limão ou leitelho geralmente diminui pela metade.