Vad är bakpulver?

Bakpulver är ett surtmedel, oftast används i recept som kakor, snabbbröd och pannkakor. Det annonseras ofta som "dubbelverkande", vilket innebär att den innehåller två typer av syrande ingredienser. Till skillnad från bakpulver tillför bakpulver ofta en ytterligare ingrediens, vanligtvis en syra, till bikarbonat av soda. Detta resulterar i en högre ökning av bakade varor, eftersom ökningen börjar vid rumstemperatur, istället för när livsmedel bakas.

Den vanligaste kombinationen av syror och alkaliner som producerar bakpulver är grädde av tartar och natriumbikarbonat. Natriumbikarbonat aktiveras vid höga temperaturer, men att kombinera det med en syra som grädde tartar aktiverar det tidigare. Inte alla recept kräver detta, och i själva verket kan vissa bakverk förstöras av den dubbla stigningsmekanismen. När ett recept kräver bakpulver kan du använda pulver skapa för mycket stigning. På liknande sätt kan ersättning av soda med pulver resultera i plattare bakade varor.

Om aBaker springer ut, han eller hon kan kombinera en del bakpulver och två delar grädde tartar. Till exempel, i ett recept som kräver 3 teskedar bakpulver, skulle bagaren använda 2 teskedar grädde tartar och 1 tesked bakpulver. Pulvret kan också innehålla en liten mängd majsstärkelse, vilket hjälper till att hindra ingredienserna från att absorbera fukt, men detta är inte onödigt när man blandar en liten substitutionssats.

Det finns viss oro aluminiuminnehållet i bakpulver, särskilt för dess potential att öka risken för den senare utvecklingen av Alzheimers sjukdom. Människor som är oroliga för denna möjliga risk kan hitta ett antal märken som är aluminiumfria. Denna version är vanligtvis tillgänglig i naturliga mat- och hälsokostbutiker.

Eftersom bakpulver börjar aktiveras vid rumstemperatur, många recept för bakverk som säger kocken att ha all ingredients vid rumstemperatur. Många ignorerar detta råd och producerar fortfarande fina bakverk. Bakare som försöker göra en hög, lätt kaka måste dock uppmärksamma dessa instruktioner för att se till att den stigande processen börjar innan kakan når ugnen.

recept som innehåller syror som citronsaft och kärnmjölk aktiverar bakpulver snabbare och gör det mer effektivt. Ofta rekommenderar recept att använda cirka 1 tesked (4,6 g) pulver till 1 kopp (125 g) mjöl, men denna mängd bör vara lägre när livsmedel med högt syrainnehåll läggs till. Mängden surdej som krävs i ett recept som innehåller cirka 1 kopp (236,5 ml) citronsaft eller kärnmjölk minskar vanligtvis med en halv.