Vad är kvitten?

kvittenpasta är ett tjockt sylt av frukten av kvitten. Denna rikt röda till orangefärgade sylt har en söt smak och en något blommig smak, och den är extremt populär i södra Europa och Mellanöstern. Utanför dessa regioner kan kvittenpasta vara något svårare att få, och det kan ses som en delikatess, med ett motsvarande högt pris.

quinces har odlats i södra Europa i århundraden, både för deras frukt och som prydnad; Blommande quinces har känsliga rosa blommor som är ganska attraktiva. Kvinnfrukten ser ut som en asiatisk päron, och den är i allmänhet inte ätbar i en rå form, som är extremt hård och bitter. Quinces utbyttes av romarna som kärlekserbjudanden och användes i en mängd olika grekiska och romerska rätter historiskt. I modern tid är kvittenpasta och kvitten sylt vanliga i Mellanöstern, särskilt Libanon, och Spanien.

För att göra kvitten pasta, kockar löst huggt kvitten frukt och kokarm i vatten tills de mjuknar. Sedan tillsätts socker och citronsaft och blandningen är massad. Förfarandet liknar det som används för att göra äppelmos eller äpplsmör, med målet är en smidig, jämnt strukturerad pasta. I Spanien, där kvitten är känd som dulce de membrillo , är det nästan mer som en gelé, tack vare det höga pektininnehållet, vilket orsakas av att använda hela frukter, snarare än frukt utan frön och pith.

Det finns ett antal sätt att använda kvitten. Det erbjuds vanligtvis med frukost, där den kan spridas på bröd, och det kan också användas för att följa stekkött och andra rätter, med dess söta, blommiga smak som kompletterar en mängd livsmedel. I Spanien är Quince Paste och Manchego Cheese ett mycket populärt mellanmål, med vissa människor som anser att det nationella maträtten i Spanien, även om ett antal delikatesser kämpar för denna ära.

som andra sylt och gelé, Quince pasta kan hålla länge om den är korrekt bearbetad och lagrad i en förseglad behållare. När behållaren har öppnats börjar klockan dock att kryssa. Det är en bra idé att kyla kvittenpasta efter öppnandet och äta den inom några månader. En del kristallisation är normalt eftersom sockret i kvitten pastor utfaller ut, men missfärgning och utveckling av mögel är tecken på att kvitten har förorenats och det bör kasseras.