Vilka är bästa tips för att steka calamari?

Medan det finns flera olika recept som dikterar unika kalamari -rätter, finns det några tips och tricks som i allmänhet är konstant. Innan du steker Calamari är det viktigt att se till att bläckfisken rengörs och förberedas ordentligt och att all nödvändig utrustning är tillgänglig. Att hantera varm olja kan felaktigt inte bara förstöra försök att steka calamari, utan det kan också vara farligt, så att inrättande en säker och effektiv stekstation är också nyckeln till framgång.

Början med ordentligt rengjorda och förberedda bläckfisk är ett viktigt tips att komma ihåg när du stek Calamari. Bläckfisk kan ofta köpas från marknaden eller skaldjursbutiken som redan rengörs och tvättas, vanligtvis med tentaklerna bort. Om bläckfisken fortfarande är hel, kan fiskhandlare vara villig att rengöra en på plats på kundens begäran. Att köpa bläckfisk som är redo för matlagning är klokt eftersom det eliminerar ett extra steg och kan göra stekkalamari mindre skrämmande, särskilt för nybörjare.

rengjorda bläckfisk kommer vanligtvis i form av hela kroppar och tentakelgrupper. För stekning Calamari bör kropparna skivas i tunna ringar med ungefär en fingersbredd, och tentakelbrunarna kan lämnas hela. Ringarnas exakta bredd kan lämnas till personlig diskretion, men det är viktigt att ringarna skärs jämnt så att de alla är nära samma storlek för att säkerställa enhetlig tillagningstid. Vissa recept för att steka calamari muddrar helt enkelt ringarna och tentaklarna i mjöl och kryddor, medan andra kräver vätska eller en smet. Hursomhelst är det viktigt att klappa bläckfisken torr innan muddring eller doppning av bitarna eftersom överskott av fukt kan båda förhindra att skorpan sticker och får matoljan att stöta.

Lätta oljor som jordnötsolja eller vegetabilisk olja är idealiska för stekningskalamari eftersom de inte kommer att ge ansträngande smak och de kommer att värma till höga temperaturerutan rökning. Det är viktigt att oljan når receptets specificerade temperatur eftersom olja som inte är tillräckligt varm kommer att absorbera i bläckfisken, vilket gör den fuktig och oljig istället för brun och crunchy. Oavsett om yngelstationen är inställd för fritering eller grunt stekning, kommer en termometer utformad för nedsänkning i olja att hjälpa till att se till att den önskade temperaturen uppnås. En tungbottnad kruka eller panna som en holländsk ugn eller gjutjärnstekpanna kommer att kunna motstå oljans höga värme och är därför idealisk för stekkalamari.

calamari kan bara tillagas under en mycket kort tid, vanligtvis ungefär en minut, annars blir den tuff och gummiaktig. Att steka bläckfisken tills den når en djup gyllenbrun betyder vanligtvis att bläckfisken är överkokt. Istället bör färgen på bläckfisken bara nå en blek gyllene färg innan den tas bort från oljan. Efter att ha tagit bort bläckfiskringarna och tentaklerna från matoljan är det i allmänhet en braIdén att tömma dem över ett nätkylningsställ eller ovanpå pappershanddukar för att ta bort överflödigt olja. Omedelbart efter avlägsnande från oljan medan bläckfisken fortfarande är piping hett är också den bästa tiden att lägga till några sista minuten kryddor som salt eller peppar.