Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące smażenia kalmarów?
Istnieje kilka różnych przepisów dyktujących unikalne potrawy kalmarowe, istnieje kilka wskazówek i sztuczek, które są ogólnie stałe. Przed smażeniem kalmarów ważne jest, aby upewnić się, że kałamarnica jest odpowiednio czyszczona i przygotowywana oraz że cały niezbędny sprzęt jest dostępny. Nieprawidłowa obsługa gorącego oleju może nie tylko zrujnować próby smażenia kalmarów, ale może być również niebezpieczne, więc ustanowienie bezpiecznej i skutecznej stacji smażenia jest również kluczem do sukcesu.
Począwszy od odpowiednio oczyszczonej i przygotowanej kałamarnicy jest ważną wskazówką do zapamiętania podczas smażenia kalmarów. Kałamarnicy można często kupować w rynku lub sklepie z owocami morza już oczyszczona i umyta, zwykle z usuniętymi mackami. Jeśli kałamarnica jest nadal całość, FishMonger może być skłonny wyczyścić na miejscu na żądanie klienta. Kupowanie kałamarnicy, które jest gotowe do gotowania, jest mądre, ponieważ eliminuje dodatkowy krok i może sprawić, że smażenie calamari calamari są mniej zastraszające, szczególnie dla początkujących.
Oczyszczona kałamarnica zwykle występuje w postaci całego ciała i wiązek macki. W przypadku smażenia kalmarów ciała należy pokroić w cienkie pierścienie o szerokości palca, a pęczki macki można pozostawić w całości. Dokładną szerokość pierścieni można pozostawić osobistej swobody uznania, ale ważne jest, aby pierścienie były wycinane równomiernie, aby wszystkie były bliskie temu samemu rozmiarowi, aby zapewnić jednolity czas gotowania. Niektóre przepisy na smażenie kalmarów po prostu pogłębiają pierścienie i macki mąką i przyprawami, podczas gdy inne wzywają płyn lub ciasto. Tak czy inaczej, ważne jest, aby poklepać kałamarnicę przed pogłębianiem lub zanurzeniem kawałków, ponieważ nadmiar wilgoci może zapobiec przyklejeniu skorupy, jak i powodować rozprysk oleju kuchennego.
Lekkie oleje, takie jak olej orzechowy lub olej roślinny, są idealne do smażenia kalmarów, ponieważ nie nadają apodyktycznego smaku i ogrzewają wysokie temperaturybez palenia. Konieczne jest, aby olej osiągnął określoną temperaturę przepisu, ponieważ olej, który nie jest wystarczająco gorący, wchłania się do kalmarów, co czyni go rozmoczonym i tłustym zamiast brązowego i chrupiącego. Niezależnie od tego, czy stacja smażenia jest ustawiona do głębokiego smażenia, czy płytkiego smażenia, termometr zaprojektowany do zanurzenia w oleju pomoże upewnić się, że pożądana temperatura zostanie osiągnięta. Doniczka lub patelnia o ciężkim dnie, takim jak holenderski piekarnik lub żeliwna patelnia, będzie w stanie wytrzymać wysokie ciepło oleju i dlatego jest idealny do smażenia kalmarów.
Calamari można gotować tylko przez bardzo krótki czas, zwykle około minuty, albo staje się twarda i gumowa. Smażenie kalmarów, dopóki nie dotrze do głębokiego złotobrązowego, zwykle oznacza, że kałamarnica jest rozgotowana. Zamiast tego kolor kalmarów powinien osiągnąć tylko blady złoty kolor przed usunięciem z oleju. Po usunięciu pierścieni kałamarnicy i macki z oleju kuchennego jest to ogólnie dobrePomysł, aby spuścić je na siatkowym stojaku chłodzącym lub na szczycie papierowych ręczników w celu usunięcia nadmiaru oleju. Natychmiast po usunięciu z oleju, gdy kałamarnica wciąż jest gorąca, jest również najlepszym czasem na dodanie przypraw w ostatniej chwili, takie jak sól lub pieprz.