Quels sont les meilleurs conseils pour faire frire les calamars?
Bien qu'il existe plusieurs recettes différentes dictant les plats de calamars uniques, il y a quelques conseils et astuces généralement constants. Avant de faire frire les calamars, il est important de s'assurer que le calmar est nettoyé et préparé correctement, et que tout l'équipement nécessaire est disponible. La manipulation de l'huile chaude peut incorrectement ruiner les tentatives de frire des calamars, mais elle peut également être dangereuse, donc la mise en place d'une station de frire sûre et efficace est également la clé du succès.
Commencer par des calmars correctement nettoyés et préparés est une astuce importante à retenir lors de la friture des calamars. Les calmars peuvent souvent être achetés au marché ou au magasin de fruits de mer déjà nettoyés et lavés, généralement avec les tentacules retirés. Si le calmar est toujours entier, le poissonnier pourrait être disposé à en nettoyer un sur place à la demande du client. L'achat de calmars prêts à cuisiner est sage car il élimine une étape supplémentaire et peut rendre les calamars de friture moins intimidants, en particulier pour les débutants.
Le calmar nettoyé se présente généralement sous la forme de corps entiers et de grappes de tentacule. Pour la friture des calamars, les corps doivent être tranchés en anneaux minces d'environ la largeur d'un doigt, et les grappes de tentacule peuvent être laissées entières. La largeur exacte des anneaux peut être laissée à la discrétion personnelle, mais il est important que les anneaux soient coupés uniformément afin qu'ils soient tous proches de la même taille pour assurer le temps de cuisson uniforme. Certaines recettes de Calamari à frire draguent simplement les anneaux et les tentacules dans la farine et les épices, tandis que d'autres appellent à un liquide ou à une pâte. Quoi qu'il en soit, il est important de taper les calmars avant le dragage ou le trempage des morceaux car un excès d'humidité peut à la fois empêcher la croûte de coller et provoquer des éclaboussures.
.Les huiles légères telles que l'huile d'arachide ou l'huile végétale sont idéales pour faire frire les calamars car ils ne confèrent pas de saveur dominante et ils chaufferont à des températures élevéessans fumer. Il est essentiel que l'huile atteigne la température spécifiée de la recette car l'huile qui n'est pas assez chaude absorbera les calamars, la rendant détrempée et grasse au lieu de brun et croquant. Que la station de frire soit installée pour une friture ou une friture peu profonde, un thermomètre conçu pour la submersion dans l'huile aidera à s'assurer que la température souhaitée est atteinte. Un pot ou une casserole à fond lourd comme un four hollandais ou une poêle en fonte pourra résister à la chaleur élevée de l'huile et est donc idéal pour la friture des calamars.
Les calamars ne peuvent être cuits que pendant une très courte période, généralement environ une minute, sinon cela devient dur et caoutchouteux. Frire les calamars jusqu'à ce qu'il atteigne un brun doré profond signifie généralement que le calmar est trop cuit. Au lieu de cela, la couleur des calamars ne doit atteindre qu'une couleur dorée pâle avant d'être retirée de l'huile. Après avoir retiré les anneaux et les tentacules de calmar de l'huile de cuisson, c'est généralement un bonidée de les vider sur une grille de refroidissement en mailles ou sur des serviettes en papier pour éliminer tout excès d'huile. Immédiatement après le retrait de l'huile, tandis que le calmar est toujours à chaud est également le meilleur moment pour ajouter des assaisonnements de dernière minute tels que le sel ou le poivre.