Hvad er de bedste tip til stegning af calamari?

Mens der er flere forskellige opskrifter, der dikterer unikke calamari -retter, er der et par tip og tricks, der generelt er konstante. Før stegning af Calamari er det vigtigt at sikre, at blæksprutte rengøres og tilberedes korrekt, og at alt det nødvendige udstyr er tilgængeligt. Håndtering af varm olie forkert kan ikke kun ødelægge forsøg på at stege calamari, men det kan også være farligt, så det er også nøglen at opsætte en sikker og effektiv yngelstation.

Begyndende med korrekt rengjort og forberedt blæksprutte er et vigtigt tip at huske, når man steger calamari. Squid kan ofte købes fra markedet eller skaldyrsbutikken, der allerede er renset og vasket, normalt med tentaklerne fjernet. Hvis blæksprutteren stadig er hel, er fiskehandleren muligvis villig til at rengøre en på stedet på kundens anmodning. At købe blæksprutte, der er klar til madlavning, er klogt, fordi det eliminerer et ekstra trin og kan gøre stegende calamari mindre skræmmende, især til begyndere.

Renset blæksprutte kommer normalt i form af hele kroppe og tentakelbunker. For stegning af calamari skal kropperne skives i tynde ringe på omtrent en fingerbredde, og tentakelbunkerne kan forlades hel. Ringenes nøjagtige bredde kan overlades til personlig skøn, men det er vigtigt, at ringene skæres jævnt, så de alle er tæt på samme størrelse for at sikre ensartet tilberedningstid. Nogle opskrifter på stegning af calamari muger simpelthen ringene og tentaklerne i mel og krydderier, mens andre kræver væske eller en dej. Uanset hvad er det vigtigt at klappe blæksprutte tør før udgravning eller dyppning af stykkerne, fordi overskydende fugtighed både kan forhindre skorpen i at klæbe og få kogolien til at sprøjte.

Lysolier såsom jordnøddeolie eller vegetabilsk olie er ideelle til stegning af calamari, fordi de ikke vil give overtalende smag, og de opvarmes til høje temperatureruden at ryge. Det er vigtigt, at olien når opskriftens specificerede temperatur, fordi olie, der ikke er varm nok, vil absorbere i calamari, hvilket gør den tåget og fedtet i stedet for brun og crunchy. Uanset om yngelstationen er indstillet til friturestegning eller lav stegning, vil et termometer designet til nedsænkning i olie hjælpe med at sikre, at den ønskede temperatur nås. En tungbundet gryde eller gryde, såsom en hollandsk ovn eller støbejerns stegepande, vil være i stand til at modstå olieens høje varme og er derfor ideel til stegning af calamari.

calamari kan kun koges i en meget kort periode, normalt cirka et minut, ellers bliver det hårdt og gummiagtig. Stegning af calamari, indtil den når en dyb gyldenbrun, betyder normalt, at blæksprutte er overcooked. I stedet skal farven på calamari kun nå en lys gylden farve, før den fjernes fra olien. Efter at have fjernet blæksprutte ringe og tentakler fra madolien er det generelt en godIdé til at dræne dem over et mesh -køleholder eller på toppen af ​​papirhåndklæder for at fjerne overskydende olie. Umiddelbart efter fjernelse fra olien, mens blæksprutteren stadig rører varmt, er også det bedste tidspunkt at tilføje alle sidste minuts krydderier såsom salt eller peber.