Quali sono i migliori consigli per friggere i calamari?

Mentre ci sono diverse ricette che dettano piatti di calamari unici, ci sono alcuni suggerimenti e trucchi generalmente costanti. Prima di friggere Calamari, è importante assicurarsi che i calamari siano puliti e preparati correttamente e che tutte le attrezzature necessarie siano disponibili. La gestione dell'olio caldo in modo errato può non solo rovinare i tentativi di friggere i calamari, ma può anche essere pericoloso, quindi anche creare una stazione di patatine sicura ed efficace è la chiave del successo.

A partire da calamari adeguatamente puliti e preparati è una punta importante da ricordare quando frigge i calamari. I calamari possono spesso essere acquistati dal mercato del mercato o dei frutti di mare già puliti e lavati, di solito con i tentacoli rimossi. Se i calamari sono ancora interi, il pescivendolo potrebbe essere disposto a pulirne uno in loco su richiesta del cliente. L'acquisto di calamari che è pronto per la cucina è saggio perché elimina un passo in più e può rendere i calamari meno intimidatori, specialmente per i principianti.

I calamari puliti di solito si presentano sotto forma di corpi integrali e mazzi di tentacoli. Per la frittura dei calamari, i corpi dovrebbero essere tagliati in anelli sottili di circa una larghezza di un dito e i mazzi di tentacoli possono essere lasciati interi. La larghezza esatta degli anelli può essere lasciata a discrezione personale, ma è importante che gli anelli siano tagliati uniformemente, quindi sono tutti vicini alle stesse dimensioni per garantire il tempo di cottura uniforme. Alcune ricette per friggere i calamari semplicemente dragano gli anelli e i tentacoli in farina e spezie, mentre altre richiedono liquido o una pastella. In entrambi i casi, è importante tamponare i calamari a secco prima di dragare o immergere i pezzi perché l'umidità in eccesso può impedire alla crosta di attaccare e far sì che l'olio da cucina.

oli leggeri come olio di arachidi o olio vegetale sono ideali per friggere i calamari perché non impartono sapore prepotente e riscalderanno ad alte temperaturesenza fumare. È essenziale che l'olio raggiunga la temperatura specificata della ricetta perché l'olio che non è abbastanza caldo si assorbirà nei calamari, rendendolo fradicio e grasso invece di marrone e croccante. Indipendentemente dal fatto che la stazione di pausa sia impostata per frittura profonda o frittura poco profonda, un termometro progettato per la sommersione nell'olio contribuirà a garantire che la temperatura desiderata sia raggiunta. Una pentola o una padella a fondo pesante come un forno olandese o una padella in ghisa sarà in grado di resistere al calore elevato dell'olio ed è quindi ideale per friggere i calamari.

Calamari può essere cotto solo per un periodo di tempo molto breve, di solito circa un minuto, altrimenti diventa duro e gommoso. Friggere i calamari fino a raggiungere un marrone dorato intenso di solito significherà che i calamari sono troppo cotti. Invece, il colore dei calamari dovrebbe raggiungere solo un colore dorato pallido prima di essere rimosso dall'olio. Dopo aver rimosso gli anelli e i tentacoli di calamari dall'olio da cucina, è generalmente buonoIdea di drenarli su una griglia di raffreddamento a rete o asciugamani di carta per rimuovere qualsiasi olio in eccesso. Immediatamente dopo la rimozione dall'olio mentre i calamari sono ancora a caldo è anche il momento migliore per aggiungere eventuali condimenti dell'ultimo minuto come sale o pepe.