Wat zijn de beste tips voor het frituren van calamares?
Hoewel er verschillende recepten zijn die unieke calamaregerechten dicteren, zijn er een paar tips en trucs die over het algemeen constant zijn. Voordat calamari frituren, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de inktvis goed wordt schoongemaakt en voorbereid en dat alle benodigde apparatuur beschikbaar is. Het omgaan met hete olie ten onrechte kan niet alleen pogingen om calamares te frituren verpesten, maar het kan ook gevaarlijk zijn, dus het opzetten van een veilig en effectief Fry -station is ook de sleutel tot succes.
Beginnen met goed gereinigde en voorbereide inktvis is een belangrijke tip om te onthouden bij het frituren van calamares. Squid kan vaak worden gekocht bij de markt of zeevruchtenwinkel die al is schoongemaakt en gewassen, meestal met de tentakels verwijderd. Als de inktvis nog steeds heel is, is de visboer misschien bereid om er een op verzoek van de klant op te ruimen. Het kopen van inktvis die klaar is om te koken, is verstandig omdat het een extra stap elimineert en frituren calamares minder intimiderend kan maken, vooral voor beginners.
Cleaned Squid komt meestal in de vorm van hele lichamen en tentakelbossen. Voor het frituren van calamares moeten de lichamen worden gesneden in dunne ringen van ongeveer een vingerbreedte, en de tentakelbossen kunnen heel worden achtergelaten. De exacte breedte van de ringen kan aan persoonlijke discretie worden overgelaten, maar het is belangrijk dat de ringen gelijkmatig worden gesneden, zodat ze allemaal dicht bij dezelfde grootte zijn om een uniforme kooktijd te garanderen. Sommige recepten voor het frituren van calamares baggeren eenvoudig de ringen en tentakels in bloem en kruiden, terwijl anderen om vloeistof of een beslag vragen. Hoe dan ook, het is belangrijk om de inktvis droog te kloppen voordat je het baggeren of de stukken dompelt, omdat overtollig vocht zowel kan voorkomen dat de korst blijft hangen als de kookolie spatten.
Lichte oliën zoals pindaolie of plantaardige olie zijn ideaal voor het frituren van calamares omdat ze geen aanmatigende smaak zullen geven en ze zullen verwarmen tot hoge temperaturenzonder te roken. Het is van essentieel belang dat de olie de gespecificeerde temperatuur van het recept bereikt omdat olie die niet heet genoeg is in de calamari zal absorberen, waardoor het vochtig en vettig is in plaats van bruin en knapperig. Ongeacht of het Fry Station is ingesteld voor het frituren of ondiepe frituren, een thermometer die is ontworpen voor onderdompeling in olie, zal ervoor zorgen dat de gewenste temperatuur wordt bereikt. Een pot of pan met zware bodem zoals een Nederlandse oven of gietijzeren koekenpan kan de hoge warmte van de olie weerstaan en is daarom ideaal voor het frituren van calamares.
Calamari kan slechts voor een zeer korte periode worden gekookt, meestal ongeveer een minuut, of anders wordt het taai en rubberachtig. De calamari frituren totdat het een diep goudbruin bereikt, betekent meestal dat de inktvis te gaar is. In plaats daarvan mag de kleur van de calamares alleen een licht gouden kleur bereiken voordat hij uit de olie wordt verwijderd. Na het verwijderen van de inktvisringen en tentakels uit de kookolie is het over het algemeen een goedeIdee om ze over een koelrek of bovenop papieren handdoeken af te voeren om overtollige olie te verwijderen. Onmiddellijk na verwijdering uit de olie, terwijl de inktvis nog steeds gloeiend heet is, is ook de beste tijd om last -minute kruidenen zoals zout of peper toe te voegen.