ベーキングパウダーとは何ですか？

ベーキングパウダーは、ケーキ、クイックパン、パンケーキなどのレシピで最も頻繁に使用される膨大なエージェントです。多くの場合、「二重演技」として宣伝されています。つまり、2種類の膨張材料が含まれています。 重曹とは異なり、ベーキングパウダーは頻繁にソーダの重炭酸塩に追加の成分（通常は酸）を追加します。 これは、食物が焼かれるときではなく、室温で上昇するため、焼き菓子の増加をもたらします。 重炭酸ナトリウムは高温で活性化しますが、それを酸のような酸のような酸性クリームと組み合わせることで、それを以前に活性化します。 すべてのレシピがこれを必要とするわけではありません。実際、いくつかの焼き菓子は二重上昇メカニズムによって台無しになります。 レシピで重曹を必要とすると、粉末を使用すると上昇が大きくなりすぎる可能性があります。 同様に、ソーダを粉末に置き換えると、焼き菓子が平坦になる場合があります。

ベイカーは尽きます。彼または彼女は、1部のベーキングソーダとタルタルの2つの部品クリームを組み合わせることができます。たとえば、小さじ3杯のベーキングパウダーを必要とするレシピでは、パン屋は小さじ2杯のタルタルとビンキングソーダ小さじ1杯を使用します。粉末には少量のコーンスターチが含まれている場合があります。これは、成分が水分を吸収しないようにするのに役立ちますが、小さな置換バッチを混合する場合はこれは不要ではありません。

ベーキングパウダーのアルミニウム含有量、特にアルツハイマー病の後期発達のリスクを高める可能性については、いくつかの懸念があります。 このリスクの可能性を懸念している人は、アルミニウムを含まない多くのブランドを見つけることができます。このバージョンは、一般的に自然食品や健康食品店で利用できます。

ベーキングパウダーは室温で活性化し始めているため、料理人にすべての成分を持つように指示する焼き菓子の多くのレシピが室温でのNT。 多くの人はこのアドバイスを無視し、それでも素晴らしい焼き菓子を生産しています。ただし、高くて軽いケーキを作ろうとしているパン屋は、これらの指示に注意を払う必要がありますが、ケーキがオーブンに到達する前に上昇するプロセスが始まることを確認する必要があります。

レモンジュースやバターミルクなどの酸を含む

レシピは、ベーキングパウダーをより迅速に活性化し、より効果的にします。多くの場合、レシピは約1杯（4.6 g）の粉末を1カップ（125 g）の小麦粉に使用することをお勧めしますが、高酸含有量の食品を追加すると、この量は低くする必要があります。約1カップ（236.5 ml）のレモンジュースまたはバターミルクを含むレシピに必要な発生の量は、通常半分に減少します。