ブレードステーキとは何ですか？

ブレードステーキは、牛や豚の肩から肉の切れ目です。ほとんどの人は、このタイプのステーキを考えると牛肉を考えています。ポークブレードステーキは、混乱を避けるために「ポークステーキ」と呼ばれることもあります。このカットは困難になる可能性があり、クイックグリルやシアリングよりもマリネや蒸し煮に適していますが、それがどのように処理されるかによっては、非常に風味豊かで、時には驚くほど柔らかくなることもあります。クロスカットステーキとして分類されます。これは、チャックを横切ってステーキを生産することによって作られているためです。 2つのタイプがあります。トップブレードステーキとアンダーブレードステーキです。トップカットははるかに柔らかくなりますが、アンダーは少し硬く、作業がより困難になる傾向があります。

ブレードステーキは、ステーキの中央を縮めた結合組織の縞が走るため、簡単に識別できます。ステーキのバリアント、平らな鉄ステーキは、上部のブレードステーキ上の結合組織の周りを切断して、非常に風味豊かな肉を生成することによって作られています。肩の最上部も非常に柔らかく、結合組織が切断されると、平らな鉄ステーキがいくつかの肉屋で切望されたアイテムになります。

ブレードステーキを使用する場合、クックが上部と下部のステーキを違った方法で処理する必要があるため、カットが上部からかどうかを調べることが重要です。より柔らかいトップカットは、より汎用性の高い肉のカットであり、中程度で珍しい肉が好きな人のために軽く調理できます。アンダーステーキは通常、ゆっくりと蒸し煮や焙煎など、より多くの作業を柔らかくする必要があります。どちらの場合も、調理を受けすぎると丈夫でゴム状のステーキが得られ、過度のマリネが柔らかくどろどろした肉につながる可能性があります。

料理人は、本ステーキと呼ばれるトップブレードステーキ、トップチューも表示される場合がありますCKステーキ、プチステーキ、またはリフターステーキ。カットの下は、聖なる聖職者の底またはカリフォルニアのステーキとして知られています。他の肉製品と同様に、ステーキは使用する準備ができるまで冷蔵下に保つ必要があります。料理人は、室温の解凍が細菌の成長を促進する可能性があるため、冷蔵庫に一晩冷蔵庫に置くことで冷凍ブレードステーキを解凍できます。