¿Qué son los guisantes de ojos negros?
Los guisantes o los frijoles de ojos negros son una subespecie del caupí y fueron crecidos y sabrosos en Asia. La introducción al sudeste asiático llevó a su cultivo en las Indias Occidentales, donde se hicieron muy populares e hicieron una marca indeleble en la tradición de la comida del alma. Hoy encontrarás innumerables recetas para estos guisantes en los libros de cocina del sur de EE. UU., Donde son un elemento básico, y además, una excelente fuente de proteínas.
El nombre de los guisantes de ojos negros proviene de la aparición de las legumbres. Normalmente son blancos a amarillo con un pequeño punto negro que podría parecerse a un solo ojo. Este color extra de color agrega un atractivo visible a los frijoles, y pueden ser una adición fantástica a muchos platos. Son valorados tanto por sabor como por valor nutricional. Además de un alto contenido de proteínas, estos guisantes sirven como una excelente fuente de calcio, una excelente opción si eres vegano y también son ricos en vitamina A y ácido fólico.
El cultivo de guisantes de ojos negros tiene otro propósito muy importante en las áreas donde la tierra se usa continuamente para la agricultura. Muchos cultivos, como el maíz o el algodón, agotan el suelo del nitrógeno. Los guisantes de ojos negros, por otro lado, agregan nitrógeno al suelo y son fantásticos para crecer durante las rotaciones de cultivos. Uno de los primeros defensores de tal rotación fue el famoso tallador de George Washington, que estudió plantas para ver que mejor repondría el nitrógeno en el suelo. Instó firmemente a las familias, particularmente a los agricultores afroamericanos, a usar guisantes de ojos negros en años alternativos para que todos los cultivos produzcan mejores rendimientos. Este fue un argumento fácil de hacer, ya que eran alimentos comunes en el sur de EE. UU.
Al norte, los guisantes de ojos negros nunca han tenido la misma popularidad, y algunos simplemente los descartaron como útiles cuando se alimentan de ganado, pero no son adecuados para alimentar a las personas. Esta noción ha disminuido gradualmente dada la conocida ValUe de la comida. Sin embargo, fue un factor clave para ayudar al Sur asediado a sobrevivir a la escasez de alimentos durante la Guerra Civil. Mientras que los soldados del norte quemaban muchos cultivos, los guisantes de ojos negros no se consideraban que valían la pena y generalmente eran solo.
Los norteños pueden no encontrar muchas recetas para estas legumbres en libros de cocina, por lo que invertir en un buen libro de cocina del sur de EE. UU. Puede ser una excelente manera de obtener ideas para estas legumbres. Algunas formas tradicionales de prepararlos incluyen simplemente cocinarlos con un poco de grasa o tocino, usarlos en otros guisantes o recetas de frijoles como frijoles rojos y arroz, o frijoles horneados. Los guisantes de ojos negros no tienen un sabor distintivo para que puedan usarse fácilmente en lugar de cualquier otro frijoles y se preparan de la misma manera.