Wat zijn erwten met zwarte ogen?
Black-eyed erwten of bonen met zwarte ogen zijn een ondersoort van de cowpea en werden voor het eerst geteeld en genoten in Azië. Inleiding in Zuidoost -Azië leidde tot hun teelt in West -Indië, waar ze erg populair werden en een onuitwisbaar stempel drukten op de traditie van de soulfood. Vandaag vind je talloze recepten voor deze erwten in Southern US-kookboeken, waar ze een nietje zijn en bovendien een uitstekende bron van eiwitten.
De naam Black-Eyed Peas komt uit het uiterlijk van de peulvruchten. Ze zijn normaal gesproken wit tot geel met een kleine zwarte stip die op een enkel oog zou kunnen lijken. Dit extra beetje kleur voegt zichtbare aantrekkingskracht toe aan de bonen, en ze kunnen een fantastische toevoeging zijn aan veel gerechten. Ze worden gewaardeerd voor zowel smaak als voedingswaarde. Naast een hoog eiwitgehalte, dienen deze erwten als een uitstekende bron van calcium, een geweldige keuze als je een veganist bent en ook veel vitamine A en foliumzuur bevat.
De groei van erwten met zwarte ogen dient een ander zeer belangrijk doel in gebieden waar land voortdurend wordt gebruikt voor de landbouw. Veel gewassen, zoals maïs of katoen, putten de bodem van stikstof uit. Black-eyed erwten daarentegen, voeg stikstof terug aan de grond en zijn fantastisch om te groeien tijdens gewasrotaties. Een van de eerste voorstanders van een dergelijke rotatie was de beroemde George Washington Carver, die planten bestudeerde om te zien die het beste de stikstof in de bodem zouden aanvullen. Hij drong er sterk bij gezinnen, met name Afro-Amerikaanse boeren, op aan om in alternatieve jaren erwten met zwarte ogen te gebruiken, zodat alle gewassen betere opbrengsten zouden opleveren. Dit was een eenvoudig argument om te maken, omdat ze in de zuidelijke VS gewoon voedsel waren.
In het noorden hebben erwten van zwarte ogen nooit dezelfde populariteit gehouden, en sommigen hebben ze alleen maar als nuttig afgewezen bij het voeden van vee maar niet geschikt voor het voeden van mensen. Dit idee is geleidelijk afgenomen gezien de bekende voedingsvalUE van het eten. Toch was het een sleutelfactor om het belegerde South te helpen voedseltekorten te overleven tijdens de burgeroorlog. Terwijl noordelijke soldaten vele gewassen verbrandden, werden erwten met zwarte ogen niet als de moeite waard beschouwd en werden ze meestal laat staan.
Northerners vinden misschien niet veel recepten voor deze peulvruchten in kookboeken, dus investeren in een goed Zuid -Amerikaanse kookboek kan een geweldige manier zijn om ideeën voor deze peulvruchten te krijgen. Sommige traditionele manieren om ze te bereiden, zijn alleen koken met een klein beetje fatback of spek, ze gebruiken in andere erwten- of bonen -recepten zoals rode bonen en rijst, of gebakken bonen. Zwartogige erwten hebben geen onderscheidende smaak, zodat ze gemakkelijk kunnen worden gebruikt in plaats van een andere bonen en op dezelfde manier kunnen worden bereid.