Cosa sono i piselli dagli occhi neri?
piselli dagli occhi neri o fagioli dagli occhi neri sono una sottospecie del cowpea e sono stati coltivati per la prima volta in Asia. L'introduzione nel sud -est asiatico ha portato alla loro coltivazione nelle Indie occidentali, dove sono diventati molto popolari e hanno lasciato un segno indelebile sulla tradizione del cibo dell'anima. Oggi troverai una miriade di ricette per questi piselli nei libri di cucina degli Stati Uniti meridionali, dove sono un punto fermo e, inoltre, un'ottima fonte di proteine.
Il nome piselli dagli occhi neri proviene dall'aspetto dei legumi. Sono normalmente da bianco a giallo con un piccolo punto nero che potrebbe assomigliare a un singolo occhio. Questo bit di colore in più aggiunge un fascino visibile ai fagioli e possono essere un'aggiunta fantastica a molti piatti. Sono apprezzati sia per il gusto che per il valore nutrizionale. Oltre a un alto contenuto di proteine, questi piselli fungono da eccellente fonte di calcio, un'ottima scelta se sei vegano e sono anche ricchi di vitamina A e acido folico.
La coltivazione di piselli dagli occhi neri ha un altro scopo molto importante nelle aree in cui la terra viene continuamente utilizzata per l'agricoltura. Molte colture, come mais o cotone, esauriscono il terreno dell'azoto. I piselli dagli occhi neri d'altra parte, aggiungi l'azoto al terreno e sono fantastici da crescere durante le rotazioni delle colture. Uno dei primi sostenitori di tale rotazione è stato il famoso George Washington Carver, che ha studiato piante per vedere che avrebbe reintegrato meglio l'azoto nel terreno. Ha fortemente esortato le famiglie, in particolare gli agricoltori afroamericani, a usare piselli dagli occhi neri in anni alternativi in modo che tutte le colture producano rese migliori. Questo è stato un argomento facile da fare, dal momento che erano cibo comune negli Stati Uniti meridionali.
A nord, i piselli dagli occhi neri non hanno mai avuto la stessa popolarità e alcuni li hanno semplicemente respinti come utili quando si nutrono di bestiame ma non adatti per nutrire le persone. Questa nozione è gradualmente diminuita data la valga nutrizionale notaue del cibo. Eppure è stato un fattore chiave per aiutare il Sud assediato a sopravvivere alla carenza di cibo durante la guerra civile. Mentre i soldati del Nord bruciavano molte colture, i piselli con gli occhi neri non erano considerati il valore e di solito erano e tanto meno.
I nordnici potrebbero non trovare molte ricette per questi legumi nei libri di cucina, quindi investire in un buon libro di cucina del sud degli Stati Uniti può essere un ottimo modo per ottenere idee per questi legumi. Alcuni modi tradizionali per prepararli includono semplicemente cucinarli con un po 'di grasso o pancetta, usandoli in altre ricette di piselli o fagioli come fagioli rossi e riso o fagioli al forno. I piselli dagli occhi neri non hanno un sapore distintivo, quindi possono essere facilmente utilizzati al posto di qualsiasi altro fagiolo e vengono preparati allo stesso modo.