ブラックアイドエンドウとは何ですか？

黒眼のエンドウ豆または黒眼の豆は、ササゲの亜種であり、最初にアジアで成長し、楽しまれました。 東南アジアへの紹介により、西インド諸島での栽培が行われ、そこで非常に人気があり、ソウルフードの伝統に消えないマークを付けました。 今日は、米国南部の料理本でこれらのエンドウ豆の無数のレシピがあります。そこでは、それらが主食であり、さらに、タンパク質の優れた供給源です。 それらは通常、白から黄色で、片目に似た小さな黒い点があります。 この余分な色は、豆に目に見える魅力を追加し、多くの料理に素晴らしい追加になる可能性があります。 それらは、味と栄養価の両方で評価されています。 タンパク質含有量が高いことに加えて、これらのエンドウ豆はカルシウムの優れた供給源として機能します。ビーガンであり、ビタミンAと葉酸も高い場合は素晴らしい選択です。

黒眼の栽培は、土地が農業に継続的に使用されている地域で、もう1つの非常に重要な目的を果たします。 トウモロコシや綿のような多くの作物は、窒素の土壌を枯渇させます。 一方、黒眼のエンドウ豆は、窒素を土壌に戻し、作物の輪作中に成長するのに最適です。 そのような回転の最初の擁護者の一人は、有名なジョージ・ワシントン・カーバーでした。彼は植物を研究して、土壌の窒素を最もよく補充するものを確認しました。 彼は、家族、特にアフリカ系アメリカ人の農民に、すべての作物がより良い収穫量を生み出すように、代替年に黒眼のエンドウ豆を使用するように強く促しました。 彼らは米国南部で一般的な食べ物だったので、これは簡単な議論でした。

北には、黒い目のエンドウ豆は同じ人気を抱いたことがなく、一部の人は牛に餌を与えるときに有用であると単に却下しましたが、人々に餌を与えるのに適していません。 この概念は、既知の栄養バルを考えると徐々に衰退しました食べ物のue。 しかし、それは南北戦争中に包囲された南が食糧不足を乗り切るのを助けるための重要な要因でした。北の兵士が多くの作物を燃やしたが、黒い目のエンドウ豆はトラブルの価値があるとは見なされず、通常は言うまでもなく。

ノーザン人は、料理本にこれらのマメ科植物のレシピが多くないかもしれないので、米国南部の料理本に投資することは、これらのマメ科植物のアイデアを得るための素晴らしい方法です。 それらを準備するためのいくつかの伝統的な方法には、ちょっとしたファットバックやベーコンでそれらを調理するだけで、赤い豆や米、またはベイクドビーンズなどの他のエンドウ豆や豆のレシピでそれらを使用します。 黒眼のエンドウ豆には独特の風味がないので、他の豆の代わりに簡単に使用でき、同じ方法で準備できます。