Hva er svartøyde erter?

Svartøyde erter eller svartøyde bønner er en underart av cowpea og ble først dyrket og likte i Asia. Introduksjon i Sørøst -Asia førte til deres dyrking i Vest -India, hvor de ble veldig populære og gjorde et uutslettelig preg på Soul Food -tradisjonen. I dag finner du utallige oppskrifter for disse ertene i sørlige amerikanske kokebøker, der de er en stift, og i tillegg kommer en utmerket kilde til protein.

Navnet svartøyede erter kommer fra utseendet til belgfruktene. De er normalt hvite til gule med en liten svart prikk som kan ligne et enkelt øye. Denne ekstra fargen gir synlig appell til bønnene, og de kan være et fantastisk tillegg til mange retter. De verdsettes for både smak og ernæringsverdi. I tillegg til et høyt proteininnhold, fungerer disse ertene som en utmerket kilde til kalsium, et godt valg hvis du er veganer, og har også høy vitamin A og folsyre.

Voksningen av svartøyde erter tjener et annet veldig viktig formål i områder der land brukes kontinuerlig til jordbruk. Mange avlinger, som mais eller bomull, tømmer jorden til nitrogen. Svartøyde erter derimot, tilsett nitrogen tilbake til jorden og er fantastiske å vokse under avlingsrotasjoner. En av de første talsmennene for slik rotasjon var den berømte George Washington Carver, som studerte planter for å se som best ville fylle nitrogenet i jorden. Han oppfordret sterkt familier, særlig afroamerikanske bønder, til å bruke svartøyde erter i alternative år slik at alle avlinger ville gi bedre utbytte. Dette var et enkelt argument å komme med, siden de var vanlig mat i det sørlige USA.

mot nord har svartøyde erter aldri hatt samme popularitet, og noen avskjediget dem bare som nyttige når de mater storfe, men ikke egnet for å mate mennesker. Denne forestillingen har gradvis avtatt gitt den kjente ernæringsvalenUe av maten. Likevel var det en nøkkelfaktor for å hjelpe den beleirede South å overleve matmangel under borgerkrigen. Mens nordlige soldater brant mange avlinger, ble ikke svartøyde erter ansett som verdt bryet og var vanligvis enn si.

Nordmenn finner kanskje ikke mange oppskrifter på disse belgfruktene i kokebøker, så å investere i en god sørlig amerikansk kokebok kan være en flott måte å få ideer til disse belgfruktene. Noen tradisjonelle måter å tilberede dem på inkluderer bare å lage dem med litt fatback eller bacon, ved å bruke dem i andre erter eller bønner oppskrifter som røde bønner og ris, eller bakte bønner. Svartøyde erter har ikke en særegen smak, slik at de lett kan brukes i stedet for hvilken som helst annen bønne og tilberedes på samme måte.