Hvad er sortøjede ærter?

sortøjede ærter eller sortøjede bønner er en underart af cowpea og blev først dyrket og nød i Asien. Introduktion til Sydøstasien førte til deres dyrkning i Vestindien, hvor de blev meget populære og gjorde et uudsletteligt præg på sjælens madtradition. I dag finder du utallige opskrifter på disse ærter i sydlige amerikanske kogebøger, hvor de er en hæfteklamme, og derudover kommer en fremragende kilde til protein.

Navnet Black-Eyed Peas kommer fra bælgfrugterne. De er normalt hvide til gule med en lille sort prik, der kan ligne et enkelt øje. Denne ekstra smule farve tilføjer synlig appel til bønnerne, og de kan være en fantastisk tilføjelse til mange retter. De værdsættes for både smag og ernæringsmæssig værdi. Foruden et højt proteinindhold fungerer disse ærter som en fremragende kilde til calcium, et godt valg, hvis du er vegansk, og er også høj i vitamin A og folinsyre.

Vækst af sortøjede ærter tjener et andet meget vigtigt formål i områder, hvor jord bruges kontinuerligt til landbrug. Mange afgrøder, som majs eller bomuld, udtømmer nitrogenens jord. Slåøjede ærter på den anden side tilsættes nitrogen tilbage til jorden og er fantastiske at vokse under afgrøde rotationer. En af de første fortalere for sådan rotation var den berømte George Washington Carver, der studerede planter for at se, som bedst ville genopfylde nitrogenet i jorden. Han opfordrede stærkt familier, især afroamerikanske landmænd, til at bruge sortøjede ærter i alternative år, så alle afgrøder ville producere bedre udbytter. Dette var et let argument at fremsætte, da de var almindelig mad i det sydlige USA.

mod nord har sortøjede ærter aldrig holdt den samme popularitet, og nogle afskedigede dem blot som nyttige, når de fodrede kvæg, men ikke egnede til fodring af mennesker. Denne opfattelse er gradvist faldet i betragtning af den kendte ernæringsvalUE af maden. Alligevel var det en nøglefaktor for at hjælpe det belejrede sydoverlevende madmangel under borgerkrigen. Mens nordlige soldater brændte mange afgrøder, blev sortøjede ærter ikke betragtet som værd at besværet og blev normalt endsige.

Northerner kan muligvis ikke finde mange opskrifter på disse bælgplanter i kogebøger, så det kan være en god måde at få ideer til disse bælgplanter til disse bælgfrugter i kogebøger. Nogle traditionelle måder at forberede dem på inkluderer blot at koge dem med en lille smule fatback eller bacon ved at bruge dem i andre ærter eller bønner opskrifter som røde bønner og ris eller bagt bønner. Black-Eyed Peas har ikke en markant smag, så de let kan bruges i stedet for enhver anden bønne og tilberedes på samme måde.