Hvordan vælger jeg den bedste tun til sushi?

For fans af sushi slår intet Edo lavet med Orhonmaguro "Black Diamond" tun. Edo, den enkleste type sushi, er lavet med en aflang klistret ris ovenpå, som et stykke rå fisk er pakket ind med en smule tang. Når fisken spises rå, skal den absolut være sushi -kvalitet og fuldstændig frisk. Den bedste tun til sushi burde have været fanget for nylig fra kolde fiskerevand og bære en unik kobolt sortblå hud.

orhonmaguro tun, også kaldet bluefin, gør sit hjem i kolde oceaner i langt nordlige og sydlige farvande. Dette giver sit kød større smag på grund af et reduceret fedtindhold og stærke muskler. Det gør også kødet fastere og giver den meget værdsatte mavesektion til en lækker smag.

Så sikker er fiskere og kokke i Orhonmaguros næsten hellige arbejde som den bedste tun til sushi, at det næsten altid er konsumeret i sin ukokt tilstand. Mavekødet, der kaldes Toro, er især værdsat. Mens resten af ​​en blufin har enFyldig smag, den smøragtige Toro har fornemmelsen af ​​silke på tungen.

Når Bluefin ikke er tilgængelig frisk fra dokkerne, er det næste bedste sted at få tun til sushi fra en velrenommeret fiskemonger, der sælger fisk i sushi-kvalitet. Tunbøffer kan også købes Flash Frozen, hvis der ikke er noget andet tilgængeligt. Denne type tun er dog ikke tilgængelig i dåser. Ve sig til enhver naiv hjemmekok, der ikke forstår Bluefins mystiske appel og pommes frites, broils eller griller det som sushi -aficionados vil blive fristet til at rapportere forbrydelsen til fødevarepolitiet.

Enhver, der elsker Sushi, kender den iboende fare for madforgiftning ved at indtage råt kød af enhver art. Sushi-klasse Orhonmaguro, der er tilstrækkelig frisk, viser et dybt, rigt, rødt kød. Kødet af bluefin -tun til sushi skal virke fast for øjet og være fast at røre ved. Hvis kødet bevarer indholdet af en finger, skal det returneresD til køkkenet og kastet ud.

Sushi spises ofte i en bestemt rækkefølge. Det første tilbud er typisk sushi, der har hvid, mild fisk. Dernæst kommer sushi lavet med sort diamant tun. Efter dette er ganen klar til de dybere smag af havpindsvin og spansk makrel. Hele pointen med sushi er enkelhed og friskhed. En lille wasabi, der er blevet blandet med nogle tamari og måske nogle syltede ingefær, er de eneste akkompagnement.

ahi tun, også kaldet gulfin, svømmer i mildere strømme, der er tættere på ækvator. Mens masser af mennesker nyder en gulfinfilet eller bøf, mangler dens kød den faste tilstedeværelse af Orhonmaguro tun. Selvom det ikke er værdsat for Edo Sushi, bruger masser af kokke det til Nigiri Sushi. I nonsushi -opskrifter er gulfin tun ofte paneret, stegt og serveres med salsa eller chutney generøst aromatiseret med varm sauce.