Hoe kies ik de beste tonijn voor sushi?
Voor fans van Sushi gaat er niets boven Edo gemaakt met Orhonmaguro "Black Diamond" tonijn. Edo, het eenvoudigste type sushi, is gemaakt met een langwerpige kleverige rijst bovenop die een stuk rauwe vis is gewikkeld met een beetje zeewier. Omdat de vis rauw wordt gegeten, moet het absoluut sushi -kwaliteit zijn en volkomen fris zijn. De beste tonijn voor sushi had zeer recent moeten worden gevangen door koude visserijwateren en een uniek kobalt zwartachtig blauwe huid dragen.
Orhonmaguro-tonijn, ook wel blauwvin genoemd, maakt zijn thuis in koude oceanen in het verre noorden en zuidelijke water. Dit geeft zijn vlees een grotere smaak vanwege een verminderd vetgehalte en sterke spieren. Het maakt het vlees ook steviger en geeft het zeer gekoesterde buikgedeelte een verrukkelijke smaak.
Dus bepaalde zijn vissers en koks van het bijna heilige werk van Orhonmaguro als de beste tonijn voor sushi die het bijna altijd wordt geconsumeerd in de ongekookte staat. Het buikvlees, dat Toro wordt genoemd, is vooral gekoesterd. Terwijl de rest van een blauwvin eenVolledige smaak, de boterachtige toro heeft het gevoel van zijde op de tong.
Wanneer bluefin niet vers verkrijgbaar is uit de dokken, is de volgende beste plek om tonijn te krijgen voor sushi van een gerenommeerde vismonger die vissen in sushi-kwaliteit verkoopt. Tonijnsteaks kunnen ook FLASH -bevroren worden gekocht als er niets anders beschikbaar is. Dit type tonijn is echter niet beschikbaar in blikken. Wee elke naïeve thuiskok die de mystieke aantrekkingskracht van Bluefin niet begrijpt en friet, gril of grillt het als sushi -liefhebbers zal in de verleiding komen om de misdaad aan de voedselpolitie te melden.
Iedereen die van sushi houdt, kent het inherente gevaar van voedselvergiftiging door het consumeren van rauw vlees van welke aard dan ook. Sushi-grade orhonmaguro die voldoende fris is, zal pronken met een diep, rijk, rood vlees. Het vlees van blauwvintonijn voor sushi zou stevig moeten lijken in het oog en stevig aanvoelen. Als het vlees de beloning van een vinger behoudt, moet het worden geretourneerdD naar de keuken en weggegooid.
Sushi wordt vaak in een specifieke volgorde gegeten. Het eerste aanbod is meestal sushi met witte, milde vissen. Vervolgens komt sushi gemaakt met zwarte diamant tonijn. Hierna is het gehemelte klaar voor de diepere smaken van zee -egel en Spaanse makreel. Het hele punt van sushi is eenvoud en frisheid. Een beetje wasabi, dat is gemengd met wat tamari en misschien wat ingelegde gember, zijn de enige begeleidingen.
Ahi -tonijn, ook wel geelfin genoemd, zwemt in mildere stromingen die dichter bij de evenaar liggen. Terwijl veel mensen genieten van een geelvin -filet of biefstuk, mist het vlees de stevige aanwezigheid van orhonmaguro -tonijn. Hoewel het niet wordt gewaardeerd voor Edo Sushi, gebruiken veel koks het voor Nigiri Sushi. In niet -recepten wordt geelvintonijn vaak gepaneerd, gebakken en geserveerd met salsa of chutney royaal op smaak gebracht met hete saus.