Comment choisir le meilleur thon pour les sushis?

Pour les fans de Sushi, rien ne vaut Edo fait avec le thon Orhonmaguro "Black Diamond". Edo, le type de sushi le plus simple, est fait avec un oblong de riz collant au sommet qu'un morceau de poisson cru est enveloppé avec un peu d'algues. Comme le poisson est consommé cru, il doit absolument être des sushis et complètement frais. Le meilleur thon pour les sushis aurait dû être capturé très récemment dans les eaux de pêche froide et porter une peau de bleu noirâtre cobalt unique.

Orhonmaguro Tuna, également appelée boulle bleue, fait sa maison dans les océans froids dans les eaux loin du nord et du sud. Cela donne à sa chair une plus grande saveur en raison d'une teneur réduite en graisses et de forts muscles. Il rend également la chair plus ferme et donne à la section du ventre très précieuse une saveur délicieuse.

Si certains sont les pêcheurs et les cuisiniers du travail presque sacré d'Orhonmaguro comme le meilleur thon pour les sushis qu'il est presque toujours consommé dans son état non cuit. La viande du ventre, qui s'appelle Toro, est particulièrement chéri. Tandis que le reste d'un finard a unsaveur corsée, le Toro au beurre a la sensation de soie sur la langue.

Lorsque BlueFin n'est pas disponible frais à partir des quais, le prochain meilleur endroit pour obtenir du thon pour les sushis provient d'un marchand de poisson réputé qui vend des poissons de qualité sushi. Les steaks de thon peuvent également être achetés Flash Frozen si rien d'autre n'est disponible. Ce type de thon n'est cependant pas disponible dans les canettes. Malheur à tout cuisinier à domicile naïf qui ne comprend pas l'attrait mystique de Bluefin, les frites, les grilles ou les grillades car les aficionados de sushi seront tentés de signaler le crime à la police alimentaire.

Quiconque aime les sushis connaît le danger inhérent à l'intoxication alimentaire en consommant de la viande crue de toute nature. Orhonmaguro à grade de sushi qui est suffisamment frais montrera une chair profonde, riche et rouge. La viande du thon bleu pour les sushis devrait apparaître ferme à l'œil et être ferme au toucher. Si la chair conserve l'indemnité d'un doigt, elle devrait être retournéeD à la cuisine et jeté.

Les sushis sont souvent consommés dans un ordre spécifique. La première offre est généralement des sushis qui présentent des poissons blancs et doux. Vient ensuite des sushis à base de thon de diamant noir. Après cela, le palais est prêt pour les saveurs plus profondes des oursins et du maquereau espagnol. L'intérêt des sushis est la simplicité et la fraîcheur. Un peu de wasabi, qui a été mélangé avec du tamari et peut-être du gingembre mariné, sont les seuls accompagnements.

Ahi Tuna, également appelé Yellowfin, nage dans des courants plus doux qui sont plus proches de l'équateur. Alors que beaucoup de gens profitent d'un filet ou d'un steak jaune, sa chair n'a pas la présence ferme du thon Orhonmaguro. Bien qu'il ne soit pas prisé pour Edo Sushi, de nombreux cuisiniers l'utilisent pour les sushis Nigiri. Dans les recettes de non-sushi, le thon à fond jaune est souvent pané, frit et servi avec de la salsa ou du chutney généreusement aromatisé avec de la sauce piquante.