Hvordan velger jeg den beste tunfisken for sushi?

For fans av Sushi slår ingenting Edo laget med Orhonmaguro "Black Diamond" tunfisk. Edo, den enkleste typen sushi, er laget med en avlang klissete ris på toppen som et stykke rå fisk er pakket med litt tang. Siden fisken spises rå, må den absolutt være sushikarakter og helt frisk. Den beste tunfisken for Sushi burde vært fanget ganske nylig fra kaldt fiskevann og ha på seg en unik kobolt svart-blå hud.

Orhonmaguro tunfisk, også kalt blåfin, gjør hjemmet sitt i kalde hav i det nordlige og sørlige farvann. Dette gir kjøttet større smak på grunn av et redusert fettinnhold og sterke muskler. Det gjør også kjøttet fastere og gir den høyt verdsatte mageseksjonen en deilig smak.

Så sikre er fiskere og kokker av Orhonmaguros nesten hellige verk som den beste tunfisken for sushi som det nesten alltid konsumeres i sin ukokte tilstand. Magekjøttet, som kalles Toro, er spesielt verdsatt. Mens resten av en blåfin har enFylt smak, den smørete Toro har følelsen av silke på tungen.

Når blåfin ikke er tilgjengelig frisk fra bryggene, er det neste beste stedet å få tunfisk for sushi fra en anerkjent fiskemonger som selger sushi-grade fisk. Tunfisksteker kan også kjøpes flash frosset hvis ingenting annet er tilgjengelig. Denne typen tunfisk er imidlertid ikke tilgjengelig i bokser. Vei til enhver naiv hjemmekokk som ikke forstår Bluefins mystiske appell og pommes frites, broils eller griller den som sushi -aficionados vil bli fristet til å rapportere forbrytelsen til matpolitiet.

Alle som elsker sushi kjenner den iboende faren for matforgiftning fra å konsumere rått kjøtt av noe slag. Sushi-klasse Orhonmaguro som er tilstrekkelig frisk, vil vise frem et dypt, rikt, rødt kjøtt. Kjøttet av blåfin tunfisk for sushi skal virke fast for øyet og være fast å berøre. Hvis kjøttet beholder innleveringen av en finger, bør det returneresD til kjøkkenet og kastet ut.

Sushi spises ofte i en bestemt rekkefølge. Det første tilbudet er typisk sushi som har hvit, mild fisk. Neste kommer sushi laget med svart diamant tunfisk. Etter dette er ganen klar for de dypere smakene av kråkebolle og spansk makrell. Hele poenget med sushi er enkelhet og friskhet. En liten wasabi, som har blitt blandet med litt tamari og kanskje litt syltet ingefær, er de eneste akkompagnementene.

Ahi Tuna, også kalt Yellowfin, svømmer i mildere strømmer som er nærmere ekvator. Mens mange mennesker liker en gulefinfilet eller biff, mangler kjøttet den faste tilstedeværelsen av Orhonmaguro -tunfisk. Selv om det ikke er verdsatt for Edo Sushi, bruker mange kokker det til Nigiri Sushi. I nonsushi -oppskrifter blir gule tunfisk ofte panert, stekt og servert med salsa eller chutney sjenerøst smaksatt med varm saus.